Briochette crumble

Une bonne odeur  de brioche qui émane du four c'est irrésistible surtout si elle est aussi gourmande que la version du jour. Mouleuse et recouverte de crumble aux amandes, elle est garnie de confiture. Et pour moins culpabiliser tout en se faisant plaisir, la pâte est sans beurre.

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte:

500 gr de farine

250 gr de fromage

2 jaunes 

1 oeuf

15 gr de levure fraiche

70 gr de sucre

8 gr de sel

100 ml de lait tiède

1 cuillère à café de vanille en poudre déshydratée

 

Pour le crumble:
65 gr de farine

50 gr de sucre roux

50 gr de poudre d'amande

20 gr d'amande d'effilée écrasée 

60 gr de beurre froid en dés 

1 pincée de sel

Autres ingrédients:
Jaune d'oeuf

Confitures ( poires, figue, framboise )

PRÉPARATION:

Dans le bol du robot, mélangez au fouet les jaunes, l'oeuf, le lait tiède, le fromage et la levure émietté. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et la vanille en poudre. Lancez le pétrissage d'abord à petite vitesse puis augmentez la vitesse une dizaine de minutes ou jusqu'à ce la pâte devienne lisse et brillante. Laissez doubler de volume soit à température amblante soit au frais 12 heures.

Dégazez puis divisez la pâte en portions de 80 gr. Boulez puis aplatir légèrement, déposez sur une plaque chemisée et laisser doubler de volume une seconde fois.

Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients afin d'obtenir une chapelure assez grossière, placez au frais.

À l'aide d'un petit moule à tartelette chemisé de papier cuisson creusez le centre de la brioche, placez des poids pour garder le petit moule enfoncé. Enduisez la brioche de dorure puis parsemez de crumble. Faites cuire à 170° dans un four préalablement préchauffé pendant 35 à 40 minutes.

Retirez les petits moules et laissez refroidir. Saupoudrez les brioches de sucre glace et remplissez le coeur de confitures.