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Fraisier Ferrandi

Pas vraiment de saison mais si je ne publie pas cette recette de Fraisier aujourd'hui, elle ne le sera jamais. Je serais  insatisfaites des photos à l'arrivée des fraises de saisons et j'aurai la flemme de refaire la recette une seconde fois bien qu'elle en vaut le détour. Ce n'ai pas mon premier Fraisier mais la version du jour est une adaptation du Fraisier d'Arnaud Larher avec une génoise extra-moelleuse à la pâte d'amande avec une décoration élégante de meringue italienne caramélisée.





INGRÉDIENTS: 
Pour la génoise aux amandes: 130 gr de pâte d'amandes
140 gr de sucre
380 gr d'oeufs
90 gr de beurre fondu
220 gr de farine

Pour la crème pâtissière: 1/2 L de lait
80 gr de sucre
80 de jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de vanille liquide
25 gr d'amidon de maïs
25 gr de farine
50 gr de beurre

Pour la crème mousseline:
200 gr de beurre pommade
Crème pâtissière froide à température ambiante


Pour l'imbibage à la fraise:
138 gr d'eau
70 gr de sucre
70 gr de frai…

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