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Curry de poulet et petites aubergines

Grande fan des currys, je vous propose encore une fois une nouvelle version cette fois-ci au poulet et petites aubergines. Légèrement piquant, il réveille les papilles et tous les sens par la même occasion.

INGRÉDIENTS:

Pour le curry
6 à 8 petites aubergines 300 gr de blanc de poulet découpé en morceaux 420 ml de lait de coco 1 feuille de curry 1 cuillère à café de pâte de gingembre 1 cuillère à café de pâte d'ail 1 cuillère à café de pâte de curry rouge fort 2 oignons en lamelles 3 tomates émondés et découpés en quartiers 2 carottes en trançons 10 gr de sucre de palme  2 cuillères à soupe d'huile de coco

PRÉPARATION:
Dans un wok, faites chauffer dans l'huile de coco. Ajoutez la pâte d'ail, la pâte de gingembre et la pâte de curry. Faites revenir quelques secondes en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajoutez la moitié du lait de coco et laissez frémir 1à 2 minutes.


Ajoutez les morceaux de poulet, les carottes et laissez cuire 3 minutes.

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