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Tarte bourdaloue mousse au chocolat d'Eddie Benghanem

La tarte bourdaloue est un grand classique, elle se compose d'une pâte sucrée, d'une crème d'amandes et des poires aux sirop. La revisite d'Eddie Benghanem est beaucoup plus gourmande. Il garde les mêmes marqueurs et rajoute du chocolat sous deux formes : une mousse arienne et une fine plaque croquante pour en faire un dessert de fête. INGRÉDIENTS :  Pour la pâte sucrée: 100 gr de beurre 40 gr d'oeufs 66 gr de sucre glace 20 gr de poudre d'amande  165 gr de farine 1 gr de sel Pour la mousse au chocolat : 1 feuille de gélatine 125 ml de lait entier 145 gr de  chocolat à 70% 250 ml de crème liquide Pour la crème d'amandes : 100 gr de beurre 100 gr de sucre 100 gr de poudre d'amandes 100 gr d'oeufs Pour les poires pochées : 3 poires 300 gr de sucre Zestes de citron  1,5 L eau Autres ingrédients : 6 Carrés de chocolat noir de 10 cm Nappage neutre PRÉPARATION: Préparez les poires au sirop. Dans une grande marmite, versez l'eau, le sucre, les zestes et

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