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Tarte aux pommes façon Tatin

Un dessert emblématique de la pâtisserie française, la Tatin fait toujours l'unanimité à table. La version de Nicolas Paciello, extraite du livre Ma pâtisserie qui déchire, est une version généreuse en fruits, des morceaux de pommes fondants caramélisés à coeur parfumés à la fève tonka. Le lustrage à base de    caramel  de cuisson et de nappage renforce la gourmandise  et apporté un coté précieux. INGRÉDIENTS :  Pour les pommes au four : 600 gr d'eau 400 gr de sucre semoule 6 pommes reine des reinettes 1 fève tonna 1 pincée de fleur de sel Pour la pâte sablée: 80 gr de beurre  90 gr de sucre semoule 2 jaunes d'roufs 5 gr de levure chimique 110 gr de farine 35 gr de poudre d'amande 2 gr de zestes de citron jaune Pour la crème d'amande ( ajout   personnel facultatif) : 50 gr de beurre 50 gr de sucre glace 1 oeuf 50 gr de poudre d'amande Pour la finition: 80 gr de jus de cuisson 70 gr de nappage neutre PRÉPARATION: Réalisez avec le sucer un caramel à sec puis faite

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