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Tarte tatin

  Une revisite de la tarte tatin du chef Christophe Michalak, une dessert au joli visuel assez sipmle dans sa réalisation pour un maximum d'effet. On retrouve une pâte sucrée à la noisette, un e crème de noisette,  des pommes fondantes au caramel  surmonté d'une crème chantilly floquée. INGRÉDIENTS :  Pour les pommes confites : 4 pommes 50 gr de beurre salé 30 gr de miel 2 feuilles  de gélatine 50 gr de crème liquide 100 gr de sucre Nappage neutre pour la finition Pour la pâte sucré noisette : 100 gr de sucre glace 30 gr de poudre de noisette 150 gr de beurre 1  pincée de sel 250 gr de farine 1 oeuf Pour la crème de noisette : 50 gr de noisette 50 gr de sucre glace 50 gr d'oeuf 50 gr de beurre pommade Pour la crème chantilly : 80 ml de crème de liquide 35  % 50 gr de mascarpone é0 gr de sucre glace Spray velours  blanc pour la finition PRÉPARATION: Faites réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faites fondre le beurre et le miel dans une large  poêle avant

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