Tarte pistache fraise
Je profite de la saison des fraises pour faire le plein de recettes. Pour le billet du jour, je vous propose une tarte alliant pistache et fraise. La tarte est composée d'une pâte sucrée, d’une crème pistache, d’une crème namelaka, d’un confit fraises et de fraises fraiches. INGRÉDIENTS : Pour le confit fraise : 200 gr de fraises 1,5 gr de pectine NH 15 gr de sucre Pour 2 fonds de pâte sucrée : 260 gr de farine 130 gr de beurre 80 gr de sucre 30 gr de poudre d'amandes 1 oeuf 1 pincée de sel Pour la crème pistache : 35 gr de beurre 35 gr de sucre glace 35 gr de poudre de pistache 35 gr d'oeuf Pour la namelaka : 64 gr de chocolat blanc 0,75 gr de gélatine 35 gr de lait 75 gr de crème 35% 22 gr de purée de pistache Pour la finition : 250 gr fraises 20 gr pistaches PRÉPARATION : Commencez par préparer le confit : dans une casserole, placez à chauffer les morceaux de fraises. Mélangez le sucre et la pectine puis l'ajoutez en pluie tout en mélangeant. Laissez frémir
