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Tarte chocolat framboise

Un accord parfait entre l'accidité des framboises et la puissance du chocolat noir. Sur une base de sablé breton, un coeur de confit de framboise le tout recouvert d'une onctueuse ganache montée. Un dessert gourmand sans trop de complexité.  



INGRÉDIENTS: 


Pour 5 tartelettes de 10 cm
Pour le sablé breton: 150 gr de beurre  80 gr de sucre glace 30 gr de poudre de noisette 1 jaune 150 gr de farine 3 cuillères à soupe de cacao
1 pincée de fleur de sel 1/2 cuillère à café de levure chimique



Pour le confit de framboise:
250 gr de framboises 10 cl d'eau 40 gr de sucre
Zeste d'1 citron vert
1/2 cuillère à café de pectine
1 cuillère à café de sucre
40 gr de glucose


Pour la ganache au chocolat: 180 gr de chocolat noir 250 ml de crème liquide entière froide

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