Panettone pépites de chocolat et macaronade cacao noisette

 Une bonne brioche bien gourmande, légère et qui a le mérite de se conserver plusieurs jours... N'est ce pas l'idéal ?  

INGRÉDIENTS : 

Pour la poolish :

75 gr d'eau tiède

2 gr de levure

2 gr de sel

100 gr de farine

Pour la pâte :

15 gr de levure fraîche 

150 ml de lait

400 gr de farine

140 gr de polis

6 jaunes

8 gr de sel

100 gr de sucre

120 gr de beurre

250 gr de pépites de chocolat

Pour la macaronade :
100 gr de poudre de noisettes

1 cuillère à soupe de cacao

80 gr de sucre glace

70 gr blancs d'oeufs

Pour la finition:

Noisettes concassées 

Sucre glace pour la finition 

PRÉPARATION :

Préparez la poolish pour une pause au frais de 8 à 12 heures. Dans un petit bol, mélangez grâce à une cuillère en bois la levure, la farine, le sel et l'eau tiède. Huilez légèrement le bol et placez la pâte en boule.   

Sortez la poolish 30 minutes avant sont utilisation. Dans le bol du robot, versez le lait tiède, la levure émiettée, les jaunes et mélangez au fouet rapidement. Ajoutez ensuite la farine, le sure, le sel et la poolish. Pétrissez d'abord à vitesse lente 3 à 4 minutes puis à vitesse moyenne pendant 6 minutes. Ajoutez les dés de beurre, morceaux par morceaux, et poursuivez le pétrissage encore 4 à 5 minutes. La pâte doit être brillante et se détacher des parois du bol.

Ajoutez les pépites de chocolat et pétrissez encore 1 à 2 minutes. Formez la pâte en boule et laissez doubler de volume à température ambiante.

Appliquez la macaronnade juste avant la cuisson (mélangez tous les ingrédients). Parsemez de noisettes et faites cuire à 170° pendant 40 minutes dans un four préalablement préchauffé. 

Dès la sortie du four, démoulez, embrochez et laissez complètement refroidir les brioches tête en bas afin de garder une belle forme sans affaissement.