Basboussa façon tarte au citron

 Si vous êtes à la fois fan de citron et de bassboussa, c'est la recette qu'il vous faut. Elle a tout pour vous plaire : un gâteau bien imbibé et aérien, une crème acidulée et fondante en bouche et surtout une réalisation ultra simple. 

INGRÉDIENTS : 

Pour le sirop :

250 gr de sucre

400 gr d'eau

1/2 citron en rondelles

Pour la pâte :

3 oeufs (jaunes séparés des blancs)

50 gr de sucre

Zestes de citron

40 ml de lait

125 ml d'huile

40 gr de farine

140 gr de semoule moyenne

1 cuillère à café de levure chimique 

Pour la crème au citron :

2 jaunes

1 oeuf

70 gr de sucre

20 gr de fécule de maïs

100 ml de jus de citron

100 gr de beurre

Zestes de citron

Pour la meringue :
2 blancs

100 gr de sucre

PRÉPARATION :

Préparez le sirop en portant à ébullition tous les ingrédients. Laissez cuire 5 minutes avant de stopper la cuisson et réservez.

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume. Ajoutez les zestes et le lait tout en fouettant. Ajoutez également l'huile en filet tout en poursuivant le travail au fouet.

Mélangez à la maryse la semoule, la farine et la levure chimique. Incorporez enfin les blancs montés en neige avec une pincée de sel.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné. Faites cuire à 180° dans un four préalablement préchauffé pendant 30 minutes. Arrosez aussitôt sortie du four de sirop, laissez absorber et démoulez délicatement.   

Faites blanchir l'oeuf, les jaunes, les zestes et le sucre. Ajoutez la fécule de maïs puis le jus de citron. Faites épaissir à feu moyen tout en fouettant constamment. 

Ajoutez le beurre et versez sur le gâteaux. Placez au frais 3 heures avant de décorer de meringue à l'aide d'une douille saint honoré (fouettez les blancs, une fois devenus mousseux ajoutez le sucre en pluie, fouettez jusqu'à obtention d'un bec oiseau).