Makrout

Chaque année apporte son lot de tendances en terme de gâteaux et pâtisseries orientales et cette année les grands gagnants sont les sablés à la ganache (recette à venir) et le makrout du jour. La recette reste pratiquement la même mais on change la forme avec un peu plus de détail et de soin dans la présentation.

INGRÉDIENTS: 

Pour 58 pièces :

Pour la pâte:

1 320 gr de semoule moyenne

440 gr de beurre fondu

100 ml d’huile 

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel

50 gr d'eau de fleur d'oranger

200 ml d'eau 

Pour la farce:

350 gr d'amandes grillées et grossièrement moulues 

100 gr de sucre

1 cuillère à café de miel

40 gr de beurre

Eau de fleur d'oranger

Pour la finition:
Amandes non émondées

1 blanc d'oeuf 

Miel

PRÉPARATION:

Préparez la garniture en mélangeant les amandes, le sucre, le beurre et le miel. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte malléable. Formez des boules de farce de 20 gr.

Travaillez la semoule moyenne, le sucre, le sel, le beurre et l'huile. Travaillez 5 à 6 minutes avec la paume de la main et laissez reposer à couvert 3 heures.

Ajoutez l'eau de fleur d'oranger puis l'eau progressivement sans pétrir jusqu’à obtention d'une pâte homogène qu'on peut former sans craquelure. Pesez des boules de 35 gr et placez dans un sac alimentaire pour éviter le dessèchement. 

Placez la boule de la farce dans la pâte et donnez au gâteau la forme d'une goutte d'eau.

Placez l'amande sur le côté large du gâteau en la calant avec du blanc d'oeuf. Décorez à la pince lisse comme sur les photos. Faites cuire les gâteaux à 180° pendant 12 à 15 minutes dans un four préalablement préchauffé.

 

Laissez refroidir avant de faire chauffer le miel avec une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger et faites tremper les gâteaux une première fois. Attendez une à deux heures avant de faire tremper une seconde fois dans du miel sans ajout.