Sablés lunettes sans oeufs

Cette recette de sablé à lunette sans œufs fut un réel coup de cœur ; je vous invite à la garder précieusement. Elle est à la fois croustillante et friable, et ne se déforme pas à la cuisson.  

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte:

250 gr de beurre mou

240 ml d'huile

120 ml d'eau

220 gr de sucre

1/2 cuillère à café de levure chimique

900 gr de farine

2 pincées de sel

Pour la finition :
70 gr de confiture de fraise

Pâte à tartiner

Chocolat fondu 

Paillette en chocolat

PRÉPARATION :

Dans le bol du robot, mélangez le beurre, l'eau, l'huile et le sucre. La masse doit devenir crémeuse et doubler de volume.

Ajoutez  à la feuille la moitié de la farine, la levure et la pincée de sel. Ajoutez le reste de la farine à la main progressivement. La pâte doit être souple. Filmez et placez au frais 45 minutes. Étalez sur une épaisseur de 4 mm, avant de découper à l'aide emporte pièce rond. Retirez le centre d'un biscuit sur deux à l'aide d'un emporte pièce plus petit. Faites cuire à 170°C dans un four préalablement préchauffé pendant 12 minutes. Laissez complètement refroidir.

Assemblez deux biscuits : l’un sera entier et le second évidé (vous pourrez ensuite les garnir selon vos envies, à l'aide de confiture ou de pâte à tartiner). Ajoutez quelques traits en chocolat fondu pour la finition.