cake aux agrumes

 Si je dois choisir un adjectif pour décrire le cake du jour, je choisirai ultra moelleux comme Christophe Michalak aime à le décrire. Une texture entre le cake et le baba avec une mie fondante et très parfumée.

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte:

85 gr de sucre glace

zestes de 2 oranges 

95 gr de beurre doux à température ambiante

40 gr de jaunes d'oeufs

25 gr d'oeuf

40 gr de marmelade d'orange amère

15 gr de lait

15 gr d'huile de pépins de raisins

120 gr de poudre d'amandes

55 gr de farine T 55

1 gr de levure chimique

1 pincée de sel

60 gr de blancs d'oeufs 

25 gr de sucre semoule

Pour le sirop:

100 ml de jus d'orange

20 ml de jus de citron vert

30 gr de sucre

PRÉPARATION:

Zestes les deux oranges et les travaillez à la maryse avec le sucre glace et laissez reposer 1 heure. Crémez le beurre pommade et le sucre glace aromatisé. Ajoutez le jaune, les 25 gr d'oeuf, le lait, la marmelade et l'huile puis mélangez à la feuille.

Dans le bol du robot, Mélanger la farine, le sucre, le beurre la vanille et le sel .  Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez  pour ramasser la pâte sans trop la pétrir. Filmez et placez au frais pendant 20 minutes. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis à l'aide d'un découpoir cannelé  détaillez des

Ajoutez les poudres : la farine, le sel, la levure et la poudre d'amandes avant de mélanger à la maryse. Montez les blancs d'oeufs en neige en incorporant petit à petit le sucre semoule jusqu'a obtention d'un bec d'oiseau.

Incorporez les blancs en neige en trois fois en mélangeant délicatement à la maryse. Versez la pâte à cake dans un moule préalablement beurré et fariné. Déposez un fin cordon de beurre sur toute la longueur du cake au centre. 

Faites cuire le cake dans un four préalablement préchauffé 170° pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le cake soit cuit. Préparez entre temps le sirop en portant à ébullition les jus (orange et citron) et le sucre avant de réserver. Laissez le cake tiédir avant de l'imbiber. Laissez refroidir avant de déguster. le cake est très délicat pour une coupe propre et nette, placez une heure ou deux au frais.