Tarte briochée crème d'amande et rhubarbe

Quoi de mieux qu'une bonne brioche et son parfum pour se mettre de bonne humeur surtout si elle est garnie comme aujourd'hui d'une crème d'amande et de pourceaux de fruit qui apportent couleur et goût. La rhubarbe est juste fondante, légèrement acidulée , elle se combine avec le crème d'amande et le moelleux de la brioche pour un maximum de gourmandise.  

INGRÉDIENTS: 

Pour la brioche: 

22 gr levure fraiche
400 gr de farine 
2 oeufs 

150 ml de lait tiède 

80 gr de sucre  

1 cuillère à café de sel

80 gr de beurre température ambiante 

Pour la crème d'amande:
80 gr de beurre ramolli
100 gr de sucre roux
120 gr de poudre d'amande
1 oeuf
1 cuillère à soupe de farine 

PRÉPARATION:

Dans le fond du bol du robot émiettez la levure fraiche et ajoutez une cuillère de lait tiède. Versez la farine, le sucre, le sel et ajoutez les oeufs. Commencez le pétrissage en ajoutant progressivement le lait.

Pétrissez la pâte au moins 10 bonne minutes avant d'incorporer le beurre température ambiante découpé en morceaux.

Mettez en pousse 3 heures ou idéalement toute une nuit au réfrigérateur. 

Dégazer et divisez la pâte en deux.  Étalez en disque sur du papier sulfurisé et laissez pousser encore 30 à 45 minutes. Pendant ce temps préparer la crème d'amande. Dans un saladier fouettez le sucre roux et le beurre. 

Ajoutez l'oeuf la poudre d'amande et la farine et mélangez à nouveau.

Répartissez la creme d'amande délicatement sur les briches en laissant un petit bord libre. Garnissez de rhubarbe parée, lavée et découpée soit en biseau soit en petit tronçon  

Faites cuire les brioche dans à four préalablement préchauffé à 180° pendant 25 minutes ou selon votre four. 

À la sortie du four, laissez légèrement tiédir  avant de saupoudrer de sucre glace et de déguster.