Tarte aux myrtilles meringuée

Une recette qui me titille depuis un petit moment repéré sur un jolie blog avec de superbes photos. De petites tartelettes crème d'amande, myrtilles et meringue. De petites merveilles de gourmandise ou se confond des textures différentes en bouche entre croustillant, moelleux et fondant.

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte sablée
140 gr de beurre

60 gr de sucre

1 oeuf

200 gr de farine 

50 gr de poudre d'amande
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel

Pour la crème d'amande:
100 gr de beurre mou

100 gr de sucre

100 gr de poudre d'amande
2 oeufs
1 cuillère à café de maïzena
250 gr de myrtilles ( 125 gr de fruits frais et 125 gr de fruits surgelés décongelés)

Pour la meringue:
4 blancs
440 gr sucre
160 ml d'eau

PRÉPARATION:

 Fouetter le sucre, le sel et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez l'oeuf et la vanille liquide et mélangez de nouveau.

Incorporez la poudre d'amande et la farine. 

Mélangez la pâte puis filmez et réfrigérez pendant 1 heure.

Foncez 6 cercles à tarte de 10 cm de diamètre, piquez les fonds de tarte à la fourchette et faites cuire à blanc 10 minutes à 180°. 

Préparez entre temps la garniture en travaillant au fouet le beurre et le sucre, ajoutez la poudre d'amande et les oeufs (j'ai rajouté 2 cuillères à soupe de jus de myrtilles une fois dégorgées facultatif )

Garnissez les fonds de tarte de crème d'amande 

Répartissez les fruits et poursuivez la cuisson pour 15 minutes.

Portez l'eau et le sucre à ébullition pour préparez la meringue. Une fois que le sirop atteint 100°, commencez à fouetter les blancs. Versez le sirop à 118° sur les blancs qui commencent à mousser. Continuez à battre jusqu'au refroidissement.

Pochez la meringue sur les tartes refroidies et passez un léger coup de chalumeau.