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jeudi 7 août 2014

Gâteau banane et caramel

Avec un temps morose voir automnal, on a besoin de réconfort et de gourmandise, il faut bien retrouver refuge quelque part? Dans un gros gâteau par exemple, à la bannes, au caramel et aux noix de pecan grillées; de quoi nous faire oublier, n'est pas,  tous les petits tracas...  



Pour le biscuit:
375 gr de beurre
6 oeufs
440 gr de sucre en poudre
460 gr de bananes bien mûres écrasées en purée
450 gr de farine avec levure incorporée 
75 gr de farine
240 gr de cerneaux de noix de pécan grillées


Le  glaçage au caramel:
220 gr de sucre
125 gr de crème liquide
125 gr de beurre à température ambiante
250 gr de cream cheese à temperature ambiante

Le  glaçage au caramel:
185 gr de beurre
220 gr sucre
250 gr de crème liquide


PRÉPARATION:

 Commencer par le glaçage au caramel pour qu'il ait le temps de refroidir: mettre à chauffer le sucre, la crème et la moitié du beurre. Touiller jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser mijoter 5 minute puis laisser refroidir. Battre le reste du beurre et la crème cheese puis ajouter la préparation refroidi petit à petit. Filmer et réserver au frais pendant 1h30.

  Pour la sauce caramel: Dans une casserole, faire cuire le sucre en caramel à sec. Ajouter la crème chaude en trois fois et mélanger. Incorporer le beurre et laisser refroidir.

  Pour le gâteau, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Incorporer les oeufs un à un. Ajouter la purée de banane puis les farines et mélanger. Répartir la pâte dans deux moules de 20 cm de diamètre et enfourner à 180° pendant 50 min. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 min puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir. 

 Découper chaque gâteau en deux disques puis procéder au montage en alternant disques de biscuit, fines couches de sauce caramel et couches de glaçage à la crème cheese. 

 Couvrir totalement le gâteau de glaçage, le garnir de noix de pécan grossièrement concassées puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.



Source: Gâteau & dessert de princesse ed. Maraboutchef



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dimanche 3 août 2014

Ain Spaniouria (Oeil de l'espagnol)

  Ain Sbaniouria, ain spagnolia ou encore ain sbaniouria (Littéralement oeil de l'espagnol) est une spécialité tunisienne qu'on a l'habitude de préparer lors des grandes occasions et pendant le Ramadhan. Cuisiner avec du poulet ou de viande hachée, sous forme de boudin tranché ou juste en grosses boulettes coupé en deux, en sauce blanche ou en sauce tomate, ce plat reste un régal.


INGRÉDIENTS

800 gr d'escalope de poulet
40 gr de beurre ramolli
3 gousse d'ail
1/2 c.à.c de fenouil en poudre
1 c.à.c de gingembre
Quelques tiges de persil
2 c.à.s de chapelure
3 oeufs durs
Sel et poivre


PRÉPARATION:

 Mixer au robot la viande; l(ai râpé, le beurre, les épices et la chapelure.  Huiler légèrement une feuille de papier sulfurisé puis déposer joliment au centre les feuilles de persil. Étaler la moitié de la viande en rectangle et aligner les oeufs  au centre. Couvrir avec le reste du poulet et  former un boudin.

Rabattre les bords de papier sulfurisé sur le boudin de viande et le serrer fermement sur les côtés. Couvrir de nouveau avec une feuille aluminium et disposer dans un plat allant au four .

Enfourner à 200 ° pendant 5 minutes puis verser un verre d'eau chaude dans le plat et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

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samedi 2 août 2014

Cheesecake sans cuisson façon tarte aux poires

  De retour après une petite pause avec une version gourmande du chessecake, une version loin d'être traditionnelle façon tarte aux poires juste caramélisées. 

Elle conjugue un fond sablé à la noisette, une mousse arienne légèrement citronnée et des fruits ultra fondants.     



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dimanche 27 juillet 2014

Fraises en pâte d'amandes

 Des petits bijoux en trompe l'oeil à dévorer aussi bien des yeux qu'a savourer. avec en prime les étapes de confection en détail. Je profite de l'occasion pour vous souhaiter une excellente fête de l'Aïd.

IDKOM MOUBARAK
TAKABBAALA ELLAHOU MINNA WA MINKOM  



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samedi 26 juillet 2014

Kaak el anber كعك العنبر

  Direction la Tunisie avec cette fois-si une spécialité à base d'amande, Kaak el anber sont de délicieuses  bouchées confectionnées jadis pour le seul plaisir des beys. Aujourd'hui, c'est une pâtisserie raffinée et incontournable des jours de fête.  



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vendredi 25 juillet 2014

Sablés croquants aux noix du Brésil

On reste dans la catégorie des gâteaux secs avec ces délicieux biscuits aux noix du Brésil. Croquants et très parfumés, ces sablés sont tout bonnement et tout simplement irrésistibles, leur texture à la fois friable et croustillante s'accompagne à merveille avec une bonne tasse de café bien corsé.    

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mercredi 23 juillet 2014

Spritz sablé à la confiture

  Ce mois sacré arrive bientôt à sa fin, on entame les derniers préparatifs pour accueillir l'arriver de la fête de l'Aïd. Gâteaux et autres gourmandises sont un passage obligé pour finir en beauté et sur des notes sucrées ce long mois de jeune.

 Je ne fais pas abstraction à la coutume et je vais essayer de vous proposer une petite série d'articles afin de vous soumettre quelques recettes de gâteaux et autres biscuits de circonstance. 

 On débute avec une recette de biscuit presse basique garnie tout simplement de confiture de fraise. Friable et fondant en bouche, les Spritz ( qui viennent de l'Allemand et qui signifient jaillir d'un appareil) vont être l'atout majeur des mamans pressées en quête de simplicité.    


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