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jeudi 5 mars 2015

Gâteaux l'huile d'olive et oranges sanguines

C'est ma première expérience de gâteau à base huile d'olive et je l'avoue je fut surprise et à la fois conquise. L'huile donne un doux parfum  très léger qui se marie parfaitement avec les agrumes. Une expérience à refaire sans hésitation. 



INGRÉDIENTS

Pour le gâteau: 
185 gr de farine avec levure incorporée
120 gr de poudre d'amandes
220 gr de sucre glace
125 ml d'huile d'olive
3 oeufs légèrement battus
125 ml de jus d'orange sanguines
Zeste d'une orange sanguine
1/2 c.à.c de bicarbonate

Pour les oranges en sirop:
375 ml d'eau
125 ml de jus d'orange sanguine filtré
220 gr de sucre
2 oranges sanguines coupées en rondelles de 5 mm





PRÉPARATION:

 Commencer par préparer les oranges sanguines (on peut le faire jusqu'à 3 jours à l'avance) en mettant l'eau, le jus et la moitié du sucre à chauffer. Ajouter les rondelles d'oranges et faire confire doucement pendant 20 minutes. Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 10 minutes. Égoutter les oranges sans les superposer et réserver le sirop.




 Dans un saladier, déposer toutes les poudres préalablement tamisées et additionner l'huile, le zeste, le jus ainsi que les oeufs. Mélanger énergiquement mais pas trop afin d'obtenir une masse homogène et onctueuse. 

Beurrer des cercles de cuisson de 10 cm de diamètre et repartir la préparation. Faire cuire à 180° pendant 12 minutes dans un four chaud. Laisser les gâteaux reposer 5 minutes avant de démouler. Napper  de sirop et garnir de rondelles d'oranges confites. 



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mercredi 4 mars 2015

Chou farci en sauce

Incontournable légume d'hiver, le chou  se cuisine de mille et une manière. Farci, ce n'est pas la plus simple des recettes mais au près des enfants reste la plus appréciable, du moins avec les miens !!! 




INGRÉDIENTS

Pour la farce:
400 gr de viande hachée
60 gr de chapelure
1 petit oignon
1 oeuf
3 c.à.s de persil ciselé
Sel et poivre

Pour la sauce:
1 oignon
2 c.à.s d'huile
100 gr de pois chiches trempés la veille
3 carottes
1 feuille de laurier
1 c.à.c de piment doux
1 c.à.c de coriandre moulue
2 c.à.s de concentré de tomate
Sel et poivre
700 ml d'eau

Autres ingrédients:
1 chou frisé moyen
2 à 3 oeufs 
Huile de friture




PRÉPARATION:

 Enlever les deux premieres feuilles du chou, ôter le coeur et le faire blanchir quelques minutes dans une eau salée. Égoutter, laisser refroidir puis séparer délicatement ces feuilles. À l'aide d'un couteau couper la nervure centrale et réserver. 

Préparer la farce en mélangeant la viande hachée, l'oignon râpé, la chapelure, l'oeuf, le persil et assaisonner. 

Déposer 6  feuilles de chou à plat en les chevauchant assez serré pour obtenir un rectangle d'à peu près de 20 x 15 cm. Étaler le tiers de la farce sur les choux, rabattre les extrémités vers l'intérieur et rouler les feuilles de chou dans le sens de la largeur. Ficeler le boudin afin de pouvoir le manipuler. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Dans une grande assiette, battre légèrement les oeufs et faire paner les boudins. Faire dorer les boudins sur tous les côtés dans une huile bien chaude. Égoutter sur du papier absorbant et réserver. 

Dans l'autocuiseur, mettre à chauffer l'huile et faire revenir les oignons, ajouter les pois chiches, la coriandre, le paprika et le concentré de tomate, recouvrir d'eau et faire cuire pendant 15 minutes. 

Ajouter les carottes découpées en rondelles, le reste du chou découpé en juliennes puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. 

Ajouter les boudins de chou et prolonger la cuisson de 7 minutes. Retirer la ficelle, découper le chou en tronçons et servir accompagné de sauce parsemé de persil ciselé. 

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lundi 2 mars 2015

Brownie chocolat et noix de pécan caramélisées d'Alain Ducasse

Probablement le gâteau au chocolat le plus répondu et qui rempote sûrement  tous les suffrages à l'unanimité. Un grand classique au chocolat et noix de pécan caramélisé mais revu et corrigé par Mr Alain Ducassse. À la fois moelleux, fondant et intensément  chocolat , c'est réellement une pur moment  de gourmandise!!!  



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dimanche 1 mars 2015

Salade tiède de couscous aux graines

Dans l'esprit taboulé, cette salade de couscous aux graines ravira les plus gourmets. Saines, savoureuse et rapide, elle conjugue  les saveurs méditerranéennes au poulet mariné et grillé le tout assaisonné d'une vinaigrette bien citronnée. 


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vendredi 27 février 2015

Gâteau roulé au mascarpone et grenade

 Une recette poétique à la fois festive et esthétique tout en étant très simple ou comment à partir d'un biscuit roulé se raconte une histoires des Mille et une nuit. Un mélange de texture sur des notes fruitées résume parfaitement ce délicieux gâteau.   


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mercredi 25 février 2015

Houmous à l'avocat

Une idée simple avec cette recette minute de houmous verdoyant ou se rencontre deux univers entre le guacamole et la purée de pois chiches.  Une jolie touche de couleur avec une texture ultra crémeuse pour garnir sandwich ou pour tartiner bruschetta et autres pains. 


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dimanche 22 février 2015

Tarte potiron et nougatine

Aujourd'hui on cuisine le potiron avec l'incontournable dessert américain de thanksgiving :  The Pumkin pie (oui, je sais, je suis très en retard par rapport au calendrier !!). Il s'agit d'une tarte sucrée à base de purée de potiron légèrement épicée avec un gout assez particulier typique de ce genre de dessert. 



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