vendredi 1 juillet 2016

La fougère

On reste avec les spécialités algériennes, pour le billet du jour, j'ai choisi pour vous de succulents petites gâteaux fourrés d'une farce d'amande. Fondants en bouche, présentables, à préparer pour toutes les occasions heureuses comme les Fêtes d'Aïd el Fitr qui approche à grand bas.


INGRÉDIENTS:

Pour 29 pieces:
500 gr farine
250 gr beurre ramolli
50 gr sucre glace
1 pincée de sel
3 jaunes
50 ml d'eau de fleur d'oranger


Pour la farce:
250 gr de poudre d'amande
80 gr de sucre semoule
1 cuillère à d'extrait de vanille
Eau de fleur d'oranger



Pour le sirop:
200 gr de sucre
200 ml d'eau
Jus d1/2 citron


PRÉPARATION:


Déposez dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel et le beurre découpé en morceaux. Mélanger afin d'obtenir une chapelure assez grossière. Ajoutez les jaunes d' oeuf et l'eau de fleur d'oranger. La pâte doit être homogène et se décolle des parois du bol.


Mélangez la poudre d'amande, le sucre, l'extrait de vanille et ramassez avec l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une farce non collante. 


Formez des boules de pâte de 30 gr et des boules de farce de 15 gr et laissez reposer 35 minites avant d'entamer le façonnage.


Aplatissez légèrement la boule de pâte et placez au centre la farce. Refermez afin d'obtenir une boule bien lisse. Allongez et donnez la forme d'une corne avec une pointe plus fine.  


Décorez les gâteaux avec une pince cannelé en commençant par le centre puis les côtés en essayant de garder des intervalles réguliers. 


Placez sur une plaque et faites cuire à 180° pendant 25 minutes dans un  four préalablement préchauffé.


Laissez reposer 5 minutes avant d'arroser d'une cuillère à soupe de sirop chaque gâteau (Pour le sirop, portez l'eau et le sure à ébullition et comptez 5 minutes au premier bouillon). Égouttez et savourez.


Égouttez et savourez.



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jeudi 30 juin 2016

Biscuits empreintes au lemon curd

Aujourd'hui, je vous propose une recette assez simple, des petites biscuits empreintes (Thumbprint cookies) au zeste de citron bien croustillants, garnis de lemon curd, une alternative qui réveille les papille par rapport à la traditionnelle confiture. 


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mercredi 29 juin 2016

Makrout façon figolu

Voici une réinterprétation personnelle des Makrouts façon figolu avec une farce aux figues séchées et aux noix. Une recette qui mérite d'être encore retravailler car je ne suis entièrement satisfaite du résultat.



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Tarte pomme rhubarbe # Foodista Challenge n°20

C'est un article intrus qui n'était pas tout programmé mais comme je voulais participer au Foodista Challenge, je modifie légèrement mes plans (il y aura bel et bien un article sur les gâteaux orientaux un peu plus tard dans la journée). 

Pour ceux qui ne connaisse pas, Foodista Challenge est un défis culinaire inventé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton autour d'une thématique différente à chaque édition. Le thème de cette 20 éditon est Soyez glamour, pin-up your day ! organisé par Sarah-Edes du blog Les Trois Madeleines

J'ai choisi pour ce défis une tarte pomme rhubarbe avec une pâte brisée, des pommes fondantes, des morceaux de rhubarbe pour l'acidité et une décoration disant le Ultra Glamour!


INGRÉDIENTS:

Pour la pâte à tarte (pour un moule de 20 cm):
360 gr de farine T 55
160 gr de beurre froid
1/4 de cuillers à café de sel
50 gr de sucre glace
1 oeuf 
1/2 jus de citron
Eau froide si nécessaire


Pour la  garniture de fruits:
6 pommes à cuir
2 tiges de rhubarbe
100 gr de sucre semoule
70 gr de beurre 
1 citron
2 cuillères à soupe d'eau


PRÉPARATION:

Dans le bol du robot, déposez la farine, le sucre glace, le sel et le beurre coupé en petits dés. Travaillez à la feule afin d'obtenir une chapelure assez grossière. 


Ajoutez l'oeuf entier, le jus de citron et 1 à 2 cuillères d'eau si nécessaire en fonction de la pâte.


Une fois la pâte homogène, formez en boule et filmez. Placez au frais pendant 1 heures. 


Reprenez 2/3 de la pâte, étalez au rouleau et foncez un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette et faites cuire à blanc 15 minutes


Épluchez et citronnez les pommes. Coupez en deux et retirez le trognon.



Dans un poêle, versez le sucre et moulez avec un peu d'eau. Une fois le sucre dissous, ajoutez les morceaux de pomme et le beurre et faites cuire à feu doux une dizaine de minutes en surveillant d'assez près. 



Mettez les pommes à égoutter sur une grille en récupérant le jus de cuisson.




Placez les pommes sur le fond de tarte précuit et ajoutez la rhubarbe coupée en traçons.



Décorez la tarte avec le 1/3 de pâte restant et enfournez pour 35 minutes à 180° dans un four préalablement préchauffé. 


Enduire la tarte 10 minutes avant la fin de la cuisson du jus de cuisson des pommes. Une fois la tarte bien dorée, laissez complètement refroidir avant de démouler.


Divisez la farce en deux et formez deux longs boudins de 20 cm chacun. Superposez deux feuilles de


Voici la liste des précédents challenges:

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins

n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne

n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch

n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie

n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée

n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands

n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps 

n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie Foodista Challenge spécial : Le printemps 

n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ? 

n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits 

n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà 

n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time&nbsp 

n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ? 

n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël 

n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita 

n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power 

n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru! 

n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose;





LES PARTICIPANTS A LA FOODISTA CHALLENGE : 


COOKING&CO– RECREACAKES – KESKONMANGEMAMAN– CUISINE VOOZENOO – J’AI TOUJOURS AIME LE JAUNE MOUTARDE – DOUCEURS MAISON OSEZ LA GOURMANDISE – LE BLOG DE CATA – ENCORE UN GATEAU – DEVIOUSLY SWEET PASTRIES – EMILIE SWEETNESS – PETITE CUILLÈRE ET CHARENTAISES – ENVIE D’UNE RECETTE VEGETARIENNE ? – ANGEL’S RECETTES – POURQUOI JE GROSSIS ?– MEL EN CUISINE – CHACHOU A LA CRÈME – LALALACUISINE– PAPA RICO – MELINA ET CHOCOLAT – LES GOURMANDS DISENT D’ARMELLE – UNE PINCÉE DE SEL – DES RECETTES À GOGO – PÂTISSERIES A CROQUER – JULIE MYRTILLE – ALTER GUSTO – COMPLETEMENT MERINGUEE – FIL ET CROQ – LA POLYGRAPHE – BY ACB 4 YOU– CREME DE SUCRE– LES COOKINES– SHARING CUISINE – CRAQUOUNETTE – FOOD FUN FOTO– PAPILLE HOT– CELINE – LES RECETTES DE MELANIE – CYRIELLE GOURMANDISES – DELICES D’ORIENT – MIGNARDISES ET COMPAGNIE –
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mardi 28 juin 2016

Biscuits chocolat noisette

On enchaîne avec de délicieux biscuits chocolat noisette parés pour faire la fête. Une gourmandise ou se mêle des saveurs qu'on apprécie sans réserve, c'est juste à tomber !!!



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lundi 27 juin 2016

Knidlettes

On révise ses classiques avec une recette typiquement Algéroise: les Knidlettes. Le nom de cette pâtisserie se rapporte à sa forme particulière légèrement centré, qui désigne une petite lampe à huile. Garnie d'une farce à base d'amande, cette pâtisserie longtemps considérait comme  produit de luxe se démocratise et se décline en formes et parfums divers et varier. Je vous propose là sa version la plus répandue.



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dimanche 26 juin 2016

Ghribas à l'huile d'olive, semoule et noix de coco

Je poursuis mes billets spécials recettes gâteaux orientaux avec pour aujourd'hui une spécialité marocaine, j'ai nommé les Ghribas à la semoule et à la noix de coco. Une texture aérienne et friable auxquelles l'huile d'olive et les zestes d'orange apportent énormément de parfums.  


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samedi 25 juin 2016

Épisode 3/3 tartelettes meringuées à la marmelade de citron

On termine la serie des tartelettes avec des gâteaux à la marmelade de citron garnis d'un dôme de meringue. C'est une manière originale de préparer des sablés meringués à confiture.   



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vendredi 24 juin 2016

Épisode 2/3 tartelettes ganache chocolat

Pour cette seconde version, les tartelettes sont garnies d'une ganache au chocolat noir. Simples, élégantes et savoureuses, elles sont parfaites pour les plus pressés. 




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jeudi 23 juin 2016

Épisode 1/3 : Tartelettes royales

Je vous présente pour ce soir des mini-tartelettes pâte sablée et fruits secs. Avec cette même pâte  et sur les deux prochains jours, 2 autres applications vous seront proposées afin de réaliser des gâteaux différents sur une même base : de quoi avoir différentes variantes de mignardises et économiser son temps et ses efforts.  



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