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mardi 31 mars 2015

Pain au curcuma et au paprika

 Quand j'ai aperçu la photo de ce pain  en feuilletant un livre en librairie, je n'ai pu m'empêcher de l'acquérir et de me lancer dans sa confection le lendemain (oui, la luminosité ne me permettait pas de le faire le jour même).  


L'idée d'utiliser des épices est en somme assez commune mais le trait de génie réside dans le faite d'enrouler chaque boudin dans du pavot ce qui permet de créer un visuel patch-work assez sympathique.






INGRÉDIENTS

 Pour un moule à cake
500 gr de farine de blé type 65
1 c.à.c de levure de boulanger instantanée 
330 ml d'eau tempérée
2 c.à.c de sel
50 gr de lait en poudre
1,5 c.à.c de curcuma
1 bonne pincée de poivre
3 c.à.c de paprika
1 bonne pincée de piment d'Espelette
Graines de pavot



PRÉPARATION:

 Dans un bol verser la farine et le sel et mélanger. Ajouter la levure instantanée et l'eau. Pétrir environ 10 bonnes minutes avant de diviser la pâte en deux et d'intégrer dans le premier pâton le curcuma et le poivre et dans le deuxième pâton le paprika et le piment d'Espelette. 

Bien faire pénétrer les épices puis filmer et laisser pousser une première fois environ 2 h 30 ou jusqu'à ce que les pâtes doublent de volume. Dégazer puis remettre en pousse encore 1h 30. 


Reprendre les pâtons et les diviser en 6 portions égales chacun. Façonner des boudins de la taille du moule puis humidifier avec un peu d'eau. Faire rouler les boudins dans le pavot et déposer dans le moule à cake huilé en alternant les couleurs.

Laisser lever encore 1 heure avant de faire cuire dans un four préalablement chauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.



Source: Pains bien-être de Cécile Decaux  et de Florance Solsona aux édition Larousse.



Mon dernier livre

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lundi 30 mars 2015

Beignets de chou-fleurs en sauce

Le mal aimé des  légumes, le choux-fleur à mauvaise presse. On garde tous à l'esprit les bons plats de la cantine qui ont surement contribué à lui bâtir une solide réputation. 


Et pour ce réconcilier avec ce légume, je vous propose une petite série d'article autour de ce brassicaceae. Une première version  en beignets avec une panure farine, oeuf et semoule pour une meilleur tenue en cuisson. Une recette algérienne en sauce bien évidement !!!


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mercredi 25 mars 2015

Tarte amandine chocolat et poires pochées à la framboise

Pinterest est une incroyable source d'inspiration pour moi, une petite fenêtre ouverte sur le monde de l'image, un outil de partage, d'échange, de découverte et la recette du jour s'y inspire.

 J'avais repéré une magnifique photo d'une tartelette chocolat aux poires pochées, mais hélas, je ne parvenais pas à remonter à la source, j'ai donc improvisé une recette en me fiant au visuelle.  Au final, le résultat n'ai pas exactement fidèle à l'original mais peu importe je me suis régalée!!!!

   
INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablée cacaotée:
225 gr de farine
30 gr de cacao 
150 gr de beurre à température ambiante
3 jaunes d'oeufs 
110 gr de sucre en poudre 
1 pincée de sel
1 c.à.s d'eau glacée

Pour la crème d'amandes:
120 gr de poudre d'amandes
90 gr de sucre glace
50 gr cacao
100 gr de beurre pommade
70 gr de chocolat noir haché
2 oeufs
50 ml crème entière 

Pour les poires pochées:

6 petites poires
200 gr de framboise surgelées
1l d'eau
250 gr de sucre

Autres ingrédients:
70 gr de chocolat noir 
40 gr de grué de cacao 





PRÉPARATION:

 Commencer par préparer les poires pochées,Dans une grande casserole mettre l'eau le sucre et les framboises surgelées. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Filtrer afin de récupérer un sirop sans pulpe de fruits. 

Éplucher les poires de sorte a maintenir leurs formes, retirer le calice puis évider délicatement tout en veillant à garder le pédoncule. Inciser les poires de 5 entailles espacées puis plonger les fruits dans le sirop, faire cuire à feu doux 20 minutes et les réserver.

Dans un grand saladier, disposer la farine, le sucre, le sel , le cacao. Incorporer le beurre coupé en morceaux du bout des doigts. Former un puits, verser les jaunes légèrement battus et ramasser la pâte sans trop la pétrir. Ajouter l'eau si nécessaire .

 Filmer et placer au frais pendant 45 min. Abaisser la pâte et foncer 6 cercles individuelles à tarte de 10 cm de diamètre  puis faire cuire à blanc pendant 15 min. 





 Pour la crème d'amandes, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, le cacao, le beurre pommade et les oeufs. Mettre la crème à chauffer afin de faire fondre la chocolat (comme pour une ganache). L'ajouter ensuite à la préparation d'amandes.

Répartir la crème sur les fonds de tarte, placer les poires préalablement égoutter et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Mettre le chocolat à fondre au bain marie puis le verser sur un feuille rhodoïd, lisser à l'aide d'une spatule et laisser légèrement cristalliser. 

Prédécouper des cercles, parsemer de grué de cacao puis mettre au frais afin de laisser le chocolat bien prendre. Détailler le chocolat et placer les disques sur les poires au moment de service une fois les tartelettes bien refroidies. 




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dimanche 22 mars 2015

Couscous à l'orange

Un incontournable des cérémonies de mariage, des fêtes religieuses ou encore comme petit déj (Sohour) pendant la période du Ramadan, le couscous sucré est un plat (ou un dessert) qui se décline  selon nos envies du moment: fruits secs, grenades, dattes, raisins, marrons glacés … Les possibilités  sont infinies !!!

 J'ai opté pour une version à l'orange et pistaches très peu sucrée accompagnée d'un yaourt à la crème égoutté pour encore plus de gourmandise.


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lundi 16 mars 2015

Gâteau à l'orange (sans gluten)

Tout est bon dans l'orange, rien ne se jette!!! Une devise qui colle pile poil au gâteau du jour, un gâteau surprenant  sans gluten et sans matière grasse où l'orange est mise à l'honneur pour une explosion de saveurs et de parfums. 

Pochée un premier temps entière puis intégrée ensuite à la préparation, l'orange donne au gâteau une intensité incomparable, un condensé d'agrumes à chaque bouchée. Moelleux, très humide et légèrement amer, c'est un vrai délice !!!



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dimanche 15 mars 2015

Quiche farine de maïs, mâche et saumon fumé

 Rien de tel qu'une bonne part de quiche pour manger sur le pouce ou pour un déjeuner léger. 

Fondante et crémeuse cette tarte salée associe des saveurs nouvelles et des mélanges surprenants. À base de farine complète et de farine de mais, la pâte à foncer apporte une note fruitée qui se mélange très bien avec la douceurs du mascarpone et de la mâche. 


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mercredi 11 mars 2015

Tarte figues surgelées, pistaches et eau de rose

Parti à la recherche de griottes surgelées !!! Je me retrouve je ne sais comment avec des figues violettes en quartiers entre les mains. Assez contente finalement de mon achat, au diable les griottes, ça sera probablement pour une prochaine fois ou pas !!!!  À suivre...


A vrai dire, j'ai de suite pensé à réaliser cette tarte repérée dans un de mes livres, qui par manque de fruits de saison ne restait qu'un projet en friche parmi tant d'autres. 

Sur une base de pâte sablée fondante, cachée par une couche de frangipane à la pistache parfumé à l'eau de rose, on retrouve des morceaux de figues qui donnent saveurs et constance à la tarte. C'est un dessert convivial à partager en famille à déguster avec parcimonie. 


P.S : rien ne vaut des fruits frais de saison mais le surgelé est une très bonne alternative pour les gourmands très pressés. 


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