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dimanche 27 juillet 2014

Fraises en pâte d'amandes

 Des petits bijoux en trompe l'oeil à dévorer aussi bien des yeux qu'a savourer. avec en prime les étapes de confection en détail. Je profite de l'occasion pour vous souhaiter une excellente fête de l'Aïd.

IDKOM MOUBARAK
TAKABBAALA ELLAHOU MINNA WA MINKOM  



INGRÉDIENTS:  

Pour 36 pièces:
400 gr de poudre d'amande
160 gr de sucre glace
1 noix de beurre
Colorant rouge

Pour le sirop:
250 ml d'eau
125 gr de sucre semoule

Pour la farce :
180 gr de barre pâtissière émiéttée
200 gr d'amandes grillées et moulues
80 gr de confiture d'abricots

Pour la décoration:
Pâte d'amandes vertes


PRÉPARATION:

  Commencer par préparer le sirop pour qu'il puisse refroidir: mettre à chauffer le sucre  et l'eau. Compter 5 minutes après ébullition et retirer du feu.

Dans un robot ménager, moudre finement la poudre d'amande et le sucre glace pour obtenir une fine mouture. 

Dans un saladier, mélanger le tant pour tant (mélange amande et sucre glace). Ajouter le sirop petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte ferme et malléable puis la colorer en rouge.

Pour la farce: mélanger le gâteau émietté, les amandes grillés et une partie de la confiture.Puis ajouter le reste de la confiture progressivement pour obtenir un mélange homogène et non collant.

Former de petites boules de 20 gr et réserver. Former également des boules de grosseur supérieur avec la pâte d'amande et procéder au façonnage. 


Aplatir la boule de pâte d'amandes, placer au centre la boule de fare et refermer. Façonner une forme ovoïde légèrement pointue puis à l'aide d'une plaque à décorer à petit pois imprimer les petites fraises.

Etaler la pâte d'amandes verte et découper des fleurs avec un emporte pièces.


Placer la fleur sur la fraise en ajoutant un petit pédoncule au sommet. Faire de même jusqu'à épuisement des ingrédients. 



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samedi 26 juillet 2014

Kaak el anber كعك العنبر

  Direction la Tunisie avec cette fois-si une spécialité à base d'amande, Kaak el anber sont de délicieuses  bouchées confectionnées jadis pour le seul plaisir des beys. Aujourd'hui, c'est une pâtisserie raffinée et incontournable des jours de fête.  



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vendredi 25 juillet 2014

Sablés croquants aux noix du Brésil

On reste dans la catégorie des gâteaux secs avec ces délicieux biscuits aux noix du Brésil. Croquants et très parfumés, ces sablés sont tout bonnement et tout simplement irrésistibles, leur texture à la fois friable et croustillante s'accompagne à merveille avec une bonne tasse de café bien corsé.    


 INGRÉDIENTS:  

250 gr de beurre à température ambiante
150 gr de sucre glace
1 oeuf
450 gr de farine
200 gr de noix du Brésil entières légèrement grillées et mixées
1 c.à.c d'extrait de vanille
1/2 c.à.c de levure
1 pincée de sel 



PRÉPARATION:

 Dans le bol du robot, mettre le beurre pommade et le sucre glace et battre à vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

 Incorporer l'oeuf et l'extrait de vanille puis ajouter la farine, la moitié des noix du brésil moulues, le sel et le levure. 

 Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Filmer et placer au frais 1 heure afin de permettre le modelage des biscuits aisément.

 Reprendre la pâte et former des boudins de 7 cm à peu près puis les rouler dans le reste des noix du Brésil. 

 Déposer les biscuits ainsi obtenus sur une plaque de cuisson et faire cuire dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 15 minutes ou jusqu'à légère coloration. 

 Pour des biscuits bien croquants pousser un peu plus la cuisson.  


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mercredi 23 juillet 2014

Spritz sablé à la confiture

  Ce mois sacré arrive bientôt à sa fin, on entame les derniers préparatifs pour accueillir l'arriver de la fête de l'Aïd. Gâteaux et autres gourmandises sont un passage obligé pour finir en beauté et sur des notes sucrées ce long mois de jeune.

 Je ne fais pas abstraction à la coutume et je vais essayer de vous proposer une petite série d'articles afin de vous soumettre quelques recettes de gâteaux et autres biscuits de circonstance. 

 On débute avec une recette de biscuit presse basique garnie tout simplement de confiture de fraise. Friable et fondant en bouche, les Spritz ( qui viennent de l'Allemand et qui signifient jaillir d'un appareil) vont être l'atout majeur des mamans pressées en quête de simplicité.    



INGRÉDIENTS:  

Pour 15 pièces:
175 gr de beurre à température ambiante
100 gr de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
250 gr de farine
1 c.à.c d'extrait de vanille
1 pincée de levure
1 pincée de sel 

Pour la garniture :
Confiture de fraise


PRÉPARATION:

  Dans le bol du robot, mettre le beurre pommade et le sucre en poudre puis mixer à vitesse réduite pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

 Incorporer le jaune d'oeuf puis ajouter la farine, le sel et le levure. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène qui ne doit être ni trop liquide ni trop collante. 



 Diviser la pâte en deux puis remplir dans une presse à biscuits munie d'un accessoire à couronne. Presser les biscuits directement sur la plaque de cuisson.

 Faire de même avec la deuxième partie de la pâte en remplaçant l'accessoire couronne par celui d'une fleur( couronne remplie au centre). 

Faire cuire dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 10 à 14 minutes. Laisser complètement refroidir avant d'assembler les biscuits deux par deux avec de la confiture de fraise. 

Peut être conservé dans une boite hermétique pendant plusieurs jours.

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mardi 22 juillet 2014

Buns briochés

  Qu'ils accompagnent le petit déjeuner ou qu'ils soient la base de sandwich ou d'hamburger, ces petits pains briochés sont idéals en toutes circonstances. Léger et moelleux, vous n'en ferez qu'une bouchée. 


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dimanche 20 juillet 2014

Fatir aux fromages فطير بالجبنة

On poursuit nos péripéties culinaires avec une recette libanaise d'amuse bouche. A base de fromage et d'herbes fraîches, ces petits encas peuvent se déguster à tout moment de la journée ou comme accompagnement se substituant au pain.      



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jeudi 17 juillet 2014

Petits Gâteaux à la semoule

  Encore une spécialité turque avec ces délicieux gâteaux à la semoule. Légers et croquants à la fois, la note citronnée apporte cette fraîcheur subtile qui délite le coté sucré si souvent associé aux gâteaux orientaux.  Carton plein assuré. 

 A faire et à refaire sans aucune hésitation !!!!!  



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