Moelleux pain d'épices

Une recette au joli visuel, assez simple dans la réalisation, et, cerise sur le gâteau, elle est très goûteuse et ultra parfumée. Idéale pour les gourmands, les pressés, les flemmards, les retardataires et puis tout le reste.

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte:

2 oeufs

70 gr de sucre

100 gr de beurre fondu

100 gr de lait en poudre

50 gr de biscuits moulus 

50 gr de pain d'épice paré et moulu

 

Pour la garniture:

Préparation à l'abricot (à défaut de confiture)

Pour la finition:
Pain d'épices

Chocolat au lait pâtissier 

PRÉPARATION:

Dans le bol du robot, fouettez les oeufs et le sucre. Le mélange doit blanchir et doubler de volume. 

Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez délicatement à la maryse.

Mélangez les ingrédients secs et incorporez toujours à la maryse sans faire retomber le mélange.

Faites cuire la pâte dans des mini moules dans un four préalablement préchauffé à 170° pendant 12 à 14 minutes. Laissez complètement refroidir avant de démouler. 

Évidez le coeur à l'aide d'un vide-pomme et remplissez de préparation à l'abricot (elle permet d'apporter un peu plus de puissance en fruits et moins de sucre). Replacez le chapeau. Badigeonnez le contour de préparation d'abricot et roulez dans le pain d'épices en poudre.

Faites fondre le chocolat et remplissez les moules à empreinte. Placez au frais quelques minutes puis déposez-les sur le dessus des moelleux.