Mchawek pistache

Un grand classique de la pâtisserie algérienne, remis au gout du jour dans un gâteau aux amandes fourré à la face de pistache. C'est une recette gourmande, présentable et rapide ; un gâteau à garder sous la main pour la fin du ramadan. 

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte d'amandes:

600 gr d'amandes moulues

200 gr de sucre

1cuillère  de beurre

1 cuillère de miel

3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Zestes de 2 citrons

1 oeuf + 1 jaune

Pour la farce:

250 gr de pistaches

50 gr de pâte à pistache

20 gr de beurre

 Miel

Autres ingrédients:

Blanc d'oeuf

Pistaches concassées

Miel

Pistaches entières

Cerises confites 

PRÉPARATION:

Dans une large terrine, mélangez l'oeuf, le sucre, les zestes et le miel. Bien travaillez pour ne plus sentir les graines de sucre au toucher. 

Ajoutez l'amande en poudre et le beurre avant de ramasser la pâte en ajoutant le jaune d'oeuf (on peut avoir besoin de jaunes d'oeuf supplémentaires). Formez la pâte en boudin, filmez et laissez reposer une nuit dans l'idéal ou 3 heures pour les plus pressés.

Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients. Formez des boules de farce de 12 grammes.

Formez des boules de farce de 30 grammes. Étalez légèrement dans la paume de la main et placez au centre la farce de pistache. Refermez la pâte d'amande sur la farce et roulez en boule. 

Passez les boules de gâteaux dans du blancs d'oeuf légèrement battu puis dans les pistaches concassées. Faites cuire à 160° pendant 12 à 14 minutes.

Dés la sortie du four, plongez dans du miel allégé à la fleur d'oranger. Egouttez et décorez de pistaches entières et de cerises confites.