Mkhabez noix

On révise ses classiques avec cette pâtisserie aux noix en association avec le café, recouverte d'un glaçage  royal au café. 

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte aux noix:

500 gr de noix moyennement moulues

200 gr d'amandes non émondées moyennement moulues 

200 gr de sucre

50 gr de beurre 

1 pincée de sel

1 oeuf

1 jaune

3 cuillères à soupe d'eau 

2 cuillères à café de café soluble 

Pour le glaçage:
1 blanc d'oeuf

40 ml de lait

40 ml d'huile

2 cuillères à café de café soluble

1/2 cuillère à café de cacao

1 cuillère à café de jus de citron 

Sucre glace

Autres ingrédients:
Pâte à sucre marron

Perles

PRÉPARATION:

Mélangez les amandes, les noix moyennement moulues avec le sucre et le beurre. Faites dissoudre le café et le sel dans l'eau. L'incorporez au mélange précédent puis ajoutez l'oeuf entier avant d'ajouter le jaune d'oeuf. (si nécessaire, ajoutez 1 à 2 jaunes en fonction de la consistance de la pâte). Filmez et laissez reposer idéalement une nuit sinon 2 heures (pour permettre au sucre de se dissoudre et obtenir une texture émiettée à coeur). 

Formez des boules de pâte de 35 grammes et leur donner une forme bombée. Placez sur un tapis saupoudré de farine et faites cuire à 160° dans un four préalablement préchauffé pendant 15 minutes. Laissez complètement refroidir. Mélangez tous les ingrédients du glaçage sauf le sucre glace à la cuillère en bois (pour éviter de faire des bulles d'air). Ajoutez le sucre tamisé progressivement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et couvrante (pas trop fluide ni trop épaisse). Filmez au contact et laisser reposer 30 minutes.  

Glacez les gâteaux et laissez crouter boire une nuit sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ebardez le dessous des gâteaux avec un économe pour une jolie finition avant de découper des fleurs en pâte à sucre, tout en utilisant le glaçage comme colle alimentaire.