Mini bessboussa orange et pistache

 On ne présente plus la bessboussa, pâtisserie emblématique orientale. Je vous la propose en version mini à l'orange garnie d'une crème à la pistache. 

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte:

220 gr de semoule moyenne

60 gr de sucre

6 gr de levure chimique

Zestes de deux oranges bio

Jus d'1/2 jus d'orange 
60 gr de beurre

40 ml de lait

40 gr de crème liquide 

2 oeufs

2 cuillères à soupe de pâte à pistache

60 gr d'écorces d'orange confite  

Pour le sirop:

370 ml d'eau

170 gr de sucre

Jus et zestes de 2 oranges

Pour la crème:
100 gr de crème liquide 

80 gr de mascarpone

50 gr de pâte à pistache

PRÉPARATION:

Mélangez dans un premier saladier la semoule, le sucre, le sel, la levure et les zestes. Dans un second saladier, mélangez les oeufs, le lait, la crème, la pâte à pistache, le jus d'orange et le beurre. Mélangez le contenu du second saladier dans le premier à l'aide d'une maryse. 

Placez la pâte dans une poche à douille et garnissez les alvéoles des mini-muffins. Parsemez de pistaches concassées et faites cuire 12 à 14 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°. Préparez entre temps le sirop en portant à ébullition tous les ingrédients. Laissez cuire 10 minutes avant de stopper la cuisson.

Laissez légèrement refondre avant de démouler délicatement. Versez 2 à 3 cuillères sur chaque petit gâteau et laissez complément refroidir. 

Montez la crème, le mascarpone et la pâte à pistache, placez en poche avant de dresser des rosaces. Décorez de zestes et de pistaches avant de déguster.