Kalb el louz

L'emblématique dessert qui fait chavirer les coeurs, un incontournable du mois du ramadan qui, même malgré ses défauts (son apport calorique), reste indétrônable. Il en existe plusieurs versions, que ce soit avec du lait fermenté ou juste avec sucre et de la semoule, avec du beurre... mais la version que je vous propose aujourd'hui donne un résultat fondant sans être trop dans l'excès de sucre (juste un peu).

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte:

480 gr de grosse semoule

70 gr de semoule moyenne

280 gr de sucre

80 ml d'huile

120 gr de crème fraîche

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/4 cuillère à café de sel

50 ml d'eau de fleur d'oranger

Pour la sirop :

320 gr de sucre

600 ml d'eau

50 ml d'eau de fleur d'oranger

Pour la finition:
Beurre ramolli pour le moule

Amandes non émondées

PRÉPARATION:

Versez tous les ingrédients sauf l'eau de fleur d'oranger dans le bol du robot. Travaillez à la feuille 2 à 3 minutes puis ajoutez l'eau de fleur d'oranger en filet (il faut éviter de noyer la pâte).  Poursuivez à la feuille une dizaine de minutes. Placez la pâte dans un sac alimentaire puis au frais toute une nuit.  Préparez également le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre. Laissez 10 minutes sur feu doux après la première ébullition. Stoppez la cuisson et ajoutez l'eau de fleur d'oranger. Couvrez et laissez à température ambiante.

Beurrez généreusement un moule de 25 cm de diamètre puis placez la pâte. Égalisez à l'aide d'un coupe pâte et badigeonnez de beurre ramolli.

Découpez les kalb el louz, placez les amandes et faites cuire à 180° dans un four préalbment préchauffé pendant 40 minutes ou jusqu'a ce que le gâteaux soit bien doré. Dés la sortie du four versez à la louche délicatement le sirop en fonction de l'absorption du Kalb el louz. Remettez au four éteint quelques minutes avant de voir s'il faut rajouter du sirop ou pas (je n'ai pas tout utilisé). 

Filmez et laisser reposez au moins 6 heures idéalement une nuit.