Velouté de poireaux et pain aux épinards

Panne d'inspiration, je vous propose une idée de menu pour rompre le jeune avec un velouté crémeux de poireaux et blancs de poulet que j'ai accompagné d'un pain feuilleté aux épinards. Un repas sain, équilibré et savoureux qui fait du bien au corps et au moral.

INGRÉDIENTS: 

Pour le velouté:

400 gr de poireaux

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de beurre

2 blancs de poulet

4 échalotes

1L 200 ml de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue

Sel & poivre

Pour le pain aux épinards:

250 ml d'eau tiède

12 gr de levure faîche

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de sel

400 gr de farine 

Pour la farce:
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon 

200 gr de pousse d'épinards 

Beurre fondu

PRÉPARATION:

Commencez par préparer le pain, versez l'eau tiède dans le bol du robot. Ajoutez la levure fraîche émiettée et le sucre. Mélangez au fouet avant d'ajouter la farine et le sel. Pétrissez d'abord à vitesse lente puis moyenne une dizaine de minutes. Formez la pâte en boule puis placez en pousse à couvert.

Dégazez avant de diviser la pâte en 10 portions. Boulez et laissez reposer 10 minutes.

Faites suer l'oignon ciselé dans l'huile d'olive avant d'ajouter les pousses lavées, égouttées et finement hachées. Faites tomber les épinards avant de stopper la cuisson et de laisser refroidir.

Étalez en cercle de 24 cm sur un plan fariné chaque portion de pâte (ne pas hésiter de mettre la farine pour éviter que les cercles ne collent entre eux) . Reprendre chaque cercle un à un et l'étalez encore plus finement en s'aidant du beurre fondu comme pour le façonnage du msemne. Parsemez un peu de farce sur toute la surface da la pâte bien étalée puis l'enrouler sur elle même afin de former un boudin. Pliez le boudin en escargot en lui donnant un aspect allongé. Faites de même avec le reste de la pâte. Placez sur une plaque chemisée, laissez doubler de volume avant de faire cuire 25 à 30 minutes dans un four préalablement préchauffé.

Pour la soupe, faites saisir les blancs de poulet dans un mélange de beurre et huile d'olive. Retirez et faites suer les échalotes ciselées. Ajoutez ensuite les poireaux lavés et  finement taillés.

Remettez les blancs de poulet, salez, poivrez et ajoutez le bouillon de légumes. Faites cuire à feu moyen 15 minutes.

En fin de cuisson ajoutez la crème fraîche et la noix de muscade et fixez. Servez avec de la ciboulette et un peu de crème.