Pasqualina باسكالينا فطيرة إيطالية بالسبانخ

Torta Pasqualina est une spécialité italienne habituellement réalisée à pâque. J'ai gardé le même esprit mais j'ai remplacé la pâte brisée à base d'huile d'olive par de la pâte briochée afin d'accompagner une soupe légère et pouvoir réaliser un repas complet en ce mois de Ramadan.

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte :

150 ml de lait ribot tiède

300 gr de farine  

60 gr de beurre

10 gr de levure fraîche

1 c.à.s de sucre

5 gr de sel

540 gr de farine  

Pour la garniture:

6 œufs durs
300 gr d'épinards
250 gr ricotta
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
10 feuilles de menthe
1/2 botte de persil
Poivre
50 gr de fromage râpé

Jaune d’œuf pour la dorure
Graines de sésame

PRÉPARATION:

Faites dissoudre la levure et le sucre dans le lait ribot tiède. Laissez mousser 15 minutes.

Ajoutez la farine tamisée, le sel et le beurre découpé en dés.

Former la pâte en boule, couvrez et laissez doubler de volume.

Préparez la garniture en mélangeant  la tombée d'épinards bien essorée,le persil haché, la ricotta, la crème épaisse, l'ail écrasé,le fromage, le poivre, une pincée de sel et l’œuf. 

Dégazez la pâte puis la divisez  en deux une plus grande (qui servira pour le dessus) que l'autre. Étalez la portion la plus grande au rouleau puis chemisez un moule à bord haut à fond amovible de 18 cm.

Garnissez le fond de la tourte de la préparation a base d'épinards.

Placez les œufs durs en les enfonçant dans la farce.

Étalez la seconde portion de pâte et recouvrez le dessus de la tourte. Pincez les bords pour les sceller. Laissez poussez 30 à 45 minutes avant de dorer le dessus et parsemez de graines de sésame.

Enfournez à 160° pendant 45 minutes dans un four préalablement préchauffé. Des la sortie du four démoulez sur une grille. Laissez refroidir avant de découper afin d'avoir une coupe nette.

باسكالينا فطيرة إيطالية بالسبانخ

المكونات

للعجين

حليب رائب دافئ ١٥٠ /150 مل

طحين ٣٠٠ /300 غرام 

زبدة ٦٠ /60 غرام

خميرة طرية طازجة ١٠ /10 غرام 

سكر١ /1 ملعقة كبيرة

ملح ٥ /5 غرام

طحين ٥٤٠ /540 غرام

للحشو

بيض مسلوق ٦ /6

سبانخ ٣٠٠ /300 غرام

جبن ريكوتا ٢٥٠ /250 غرام

فصوص ثوم ٢ /2

قشدة سميكة ٢ /2 ملاعق كبيرة 

أوراق نعناع ١٠ /10 

بقدونس نصف حفنة 

فلفل

جبن مبشور ٥٠ /50 غرام

صفار بيض للتذهيب

حبوب السمسم

طريقة التحضير

تذوب الخميرة والسكر في الحليب الرائب و تُترك لتتفاعل لمدة ١٥ /15 دقيقة

يُضاف الطحين المنخول والملح والزبدة مقطعة مكعبات

تُشكل العجينة على شكل كرة ، ثم تُغطّى وتُترك ليتضاعف حجمها

لتحضير الحشوة تُخلط السبانخ (تُذبل في مقلاة ساخنة ثم تُعصر جيدًا) والبقدونس المفروم وجبن الريكوتا والكريمة السميكة والثوم المطحون والجبن والفلفل والملح والبيض

تُقسم العجينة إلى قسمين واحد أكبر من الآخر(يستخدم للجزء العلوي). يُبسط الجزء الأكبر من العجين ثم يُوضع في صينية ذات حافة عالية وقاع  متحرك بقطر ١٨ /18 سم

تُضاف حشوة السبانخ ثم البيض المسلوق عن طريق إدخاله في الحشوة

يُفرد الجزء الثاني من العجين وتُغطى به الفطيرة مع تثبيت الجوانب جيدا. تُغطى وتُترك لتتخمر لمدة ٣٠ /30 إلى ٤٥ /45 دقيقة.  يُدهن الوجه  بصفار البيض ويُرش ببذور السمسم

تُخبز الفطيرة في فرن مُسخّن مسبقًاعلى درجة حرارة ١٦٠ /160 لمدة ٤٥ /45 دقيقة 

تُترك لتبرد فوق رف معدني قبل أن تُقطع