Baklava brioche بريوش البقلاوة

La brioche pendant le Ramadan est un souvenir d'enfance, une sorte de madeleine de Proust à l'algérienne pour le Shour. Généralement longiligne, elle est fourrée de crème pâtissière parfois parfumé à l'eau de fleur d'oranger. Je revois mon père la transporter toute chaude dans un sac en papier et ou l'odeur avant de rompre le jeune ensorcelait tous ceux qui passent devant. La brioche du jour n'est pas celle de mes souvenirs, c'est une version bien orientale ou se mélange une pâte briochée, des fruits secs et des épices. Gourmande et parfumée, c'est une petite merveille à réitérer sans aucun doute.

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte :

250 ml de lait entier tiède
60 gr de beurre
1 œuf
18 gr de levure fraîche

500 gr de farine T 65
120 gr de sucre
1 cuillère à café de sel de mer

Pour la garniture:

100 gr de sucre

1 cuillère à café de cannelle en poudre
160 gr de mélange de fruits secs( noix de pécan, amande, pistache)
1 cuillère à café de vanille liquide
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger 
50 gr de beurre fondu
Miel pour la finition (optionnel)

PRÉPARATION:

Dans le bol du robot, verser le lait tiède, ajoutez la levure émiettée, l’œuf et le beurre pommade. Mélangez à l'aide d'un fouet puis ajoutez  la farine tamisée, le sucre et le sel. Commencez le pétrissage d'abord à vitesse lente puis moyenne une bonne dizaine de minutes. La pâte doit se décoller des parois du bol.

Formez la pâte en boule, couvrez et laissez doubler de volume.

Dans un petit bol, mélangez le sucre et la cannelle. Torréfiez légèrement les fruits secs sauf les pistaches puis mixez.

Divisez la pâte en deux. Étalez sur une surface farinée en un grand rectangle. puis enduisez généreusement de beurre fondu froid. 

Parsemez de sucre à la cannelle sur toute la surface du rectangle.

Recouvrez le rectangle de fruits secs moulus en veillant à laisser les bords libre.

Enroulez le rectangle sur lui même de sorte à obtenir un long boudin.

Incisez au milieu du boudin sur toute sa longueur.

Croisez les deux morceaux du boudin à deux reprises.

Poursuivez la confection de la brioche en suivant les étapes en photos.

Laissez la brioche doubler de volume avant de la faire cuire dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes. À la sortie du four placez sur un grille puis badigeonner de miel (facultatif).

بريوش البقلاوة 

المكونات

للعجين

(حليب كامل الدسم (٢٥٠ /250 مل

(زبدة (٦٠ /60 غرام 

بيضة

(خميرة طازجة (١٨ /18 غرام 

(طحين نوعية ت ٦٥ /65 (٥٠٠ /500 غرام 

(سكر (١٢٠ /120 غرام

(ملح (١ /1 ملعقة صغيرة

للحشو

(سكر (١٠٠ /100 غرام 

(قرفة مطحونة (١ /1 ملعقة صغيرة

(مزيج فواكه مجففة (بقان ، لوز ، فستق) (١٦٠ /160 غرام 

(فانيليا سائلة (١ /1 ملعقة صغيرة

(ماء زهر البرتقال (١ /1 ملعقة صغيرة 

(زبدة ذائبة (٥٠ /50 غرام 

(عسل اختياري)

طريقة التحضير

في وعاء العجان ، يُصب الحليب الفاتر ، تُضاف الخميرة مفتتة ، والبيضة والزبدة الطرية. تُمزج المكونات ثم يُضاف الطحين المنخول والسكر والملح

نبدأ العجن أولاً ببطء ثم بسرعة متوسطة ​​لمدة عشر دقائق حتى تنفصل العجينة عن جدران الوعاء

تُكوّر٬ تُغطّى وتُترك ليتضاعف حجمها

في وعاء صغير ، يخلط السكرمع القرفة. تُحمص الفواكه المجففة برفق باستثناء الفستق ثم تُطحن

تقسم العجينة إلى نصفين و تُفرد على سطح منثور بالطحين على شكل مستطيل كبير

تُدهن بسخاء بالزبدة الذائبة الباردة ثم تُرش بمزيج السكرو القرفة على كامل سطحها

يُغطي المستطيل بالفواكه المجففة مع ترك الحواف خالية ويُلف على نفسه للحصول على أسطوانة طويلة

تُشق الأسطوانة في الوسط للحصول على قطعتين ثم تُلف على بعضها مرتين 

نواصل ثشكيل البريوشة  كما هو موضح  في الصورة ثم نتركها لتتخمر حتى يتضاعف حجمها

تٌطهى في فرن مسخن مسبقًا إلى ١٨٠ /180 درجة لمدة ٣٥ /35 إلى ٤٠ /40 دقيقة

(تدهن بالعسل فور إخراجها من الفرن ثم تُترك لتبرد فوق رف معدني (اختياري