Mchabek Syrien المشبك السوري

Direction la Syrie avec une spécialité qui ressemble à la Zlabia du maghreb et au Jalabi indien. Un dessert très calorique : friture et sirop de sucre, on n'y échappe pas mais une petite entorse de temps à autres n'a jamais tué personne.

INGRÉDIENTS: 

Pour le levain:

125 ml d'eau tiède

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe de levure boulangère déshydratée 

Pour la pâte :

180 gr de grosse semoule 

300 gr de semoule moyenne
2 cuillères à soupe de farine
50 gr de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de lait en poudre
1/2 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de beurre clarifié  
125 gr de yaourt nature
150 ml d'eau tiède en fonction de la pâte
1 pincée de sel
Huile pour la friture

Pour le sirop:

350 gr sucre
220 ml eau 
1/2 citron

PRÉPARATION:

Commencez par préparer le sirop: portez l'eau, le sucre et les rondelles de citron à ébullition. Comptez 15 minutes à feu moyen avant de stopper la cuisson. Le sirop doit être épais une fois refroidie. 

Faites moussez la levure dans les 125 ml d'eau et 1 cuillère à café de sucre.  Dans une jatte mélangez les semoules, la farine, la fécule de maïs, la poudre de lait, la levure chimique et une petite pincée de sel. Sablez le tout avec les bouts des doigts.

Ajoutez le yaourt et la levure et mélangez au fouet.

Incorporer ensuite l'eau progressivement jusqu’à obtention d'une pâte liquide épaisse.  

Filmez et laissez reposer 2 heures.

Placez dans une poche munie d'une douille cannelée. Chauffer moyennement l'huile (les gâteaux ne doivent pas immerger complètement dans l'huile) et pochez des rosaces. Faites cuire sur les deux côtés. 

Égouttez sur du papier absorbant avant de placez quelques seconde dans le sirop froid. 

المشبك السوري 

المكونات

الخميرة

(ماء دافئ (١٢٥ /125 مل 

(سكر(١ /1 ملعقة صغيرة 

(خميرة خبز مجففة (١ /1 ملعقة كبيرة 

للعجين

(سميد خشن (١٨٠ /180 غرام 

(سميد متوسط (٣٠٠ /300 غرام

(طحين (٢ /2 ملعقة طعام 

(نشا الذرة (٥٠ /50 غرام

(مسحوق الحليب (٢ /2 ملاعق كبيرة

(خميرة كيميائية (نصف ملعقة صغيرة

(سمن (٢ /2 ملاعق كبيرة

(زبادي طبيعي (١٢٥ /125 غرام 

(ماء دافئ حسب العجين (١٥٠ /150 مل 

(ملح (١ /1 رشة

(زيت للقلي (كمية كافية لقلي المشبك دون أن يغمركليا في الزيت

للشراب

(سكر(٣٥٠ /350 غرام 

( ماء (٢٢٠ /220 مل

(ليمون (نصف حبة 

طريقة التحضير

نبدأ أولا بتحضير الشراب: يُسخن الماء والسكر وشرائح الليمون. يُترك ليغلي لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة ثم يزاح. يجب أن يكون الشراب سميكًا عندمايبرد

تُذَوَب الخميرة و ملعقة صغيرة من السكر في ١٢٥ /125 مل من الماء وتُترك لتتخمر. يُخلط السميد والطحين ونشاء الذرة ومسحوق الحليب والخميرة  الكيميائية مع قليل من الملح في وعاء. تمزج كل المكونات باستعمال أطراف الأصابع ثم يضاف الزبادي والخميرة

يضاف الماء تدريجيا للحصول عجينة سائلة سميكة. تغطى بالبلاستيك الغذائي وتترك لتتخمر لمدة ساعتين

تفرغ العجينة في جيب حلواني مزود بمقبس مخدد، يُسخن الزيت على درجة متوسطة وتشكل العجينة مباشرة داخله. يطهى المشبك على كلا الجانبين ؛ يقطر فوق مناشف ورقية ثم يغطس بضع ثوان في شراب السكر البارد