Fatayer au cresson فطاير بالجرجير

Pour le vendredi Boulange, je vous propose une recette salée avec des fatayers au cresson. Sur une base d'une pâte levée aux épices, on y retrouve une garniture qui sort des sentiers battus, un mélange de cresson, d'olives noires et de sumac. De nouvelles saveurs qui fonctionnent très bien ensemble pour changer de l'habituelle farce aux épinards.  

INGRÉDIENTS: 

Pour 8 portions

Pour la pâte:

300 gr de farine T 65
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de zaater séché
1/2 cuillère à café de sucre
100 ml d'huile
200 gr de yaourt nature
1 cuillère à café de levure boulangère
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sésame

Pour la farce:

150 gr de cresson

80 gr d'olive noire à la grecque
1 oignon ciselé sué 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Zeste et 1/2 jus de citron
1/2 cuillère à café de sumac
1/2 cuillère à café de piment en flocon
Sel & poivre

PRÉPARATION:

Dans le bol du robot, disposez tous les ingrédients réservés pour la pâte. Mélangez au  crochet pendant 5 bonnes minutes. 

       Formez en boule, filmez et laisser reposer pendant 2 h ou jusqu'a ce que la pâte double de volume.  

Lavez le cresson et enlevez le plus gros des tiges. Placez sur du papier absorbant, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes.

Dans un saladier, mélangez les feuilles de cresson hachées, le zeste de citron, les olives découpées,le sumac, le poivre, l'huile d'olive, le jus de citron et les oignons ciselés sués dans un peu d'huile d'olive.

Divisez la pâte en 8 portions et un peu plus si on désire avoir des chaussons plus petits. Étalez chaque boule de pâte en un cercle puis placez au centre 1 cuillère à soupe de farce au centre.

Repliez la pâte sur 4 côtés pour former un carré.

 Laissez lever les fatayers  10 minutes avant de les faire cuire dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

فطاير بالجرجير

المقادير

ل 8 قطع

للعجين

(طحين (٣٠٠ /300 غرام

(كركم مطحون (نصف ملعقة صغيرة

(زعتر مجفف (١ /1 ملعقة صغيرة

(سكر (نصف ملعقة صغيرة

(زيت (١٠٠ /100 مل

(زبادي / ياغورت خالي من السكر(٢٠٠ /200 غرام

(خميرة (١ /1 ملعقة صغيرة

(ملح (نصف ملعقة صغيرة

(سمسم (١ /1 ملعقة كبيرة

للحشو

(جرجير (١٥٠ /150 غرام

(زيتون أسود يوناني (٨٠ /80 غرام

بصل مقطع ومذبل مسبقا في زيت الزيتون  ١ /1

(زيت زيتون ( ٢ / 2 ملعقة طعام

برش ليمونة

عصيرنصف ليمونة

(سماق (نصف ملعقة صغيرة

(رقائق فلفل مجفف (نصف ملعقة صغيرة

ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

توضع جميع مكونات العجين في وعاء العجان، ثم يشغل لمدة  5 دقائق جيدة حتى تتجمع العجينة

تشكل على شكل كرة، تغلف بفيلم البلاستيك وتترك لتستريح لمدة  ساعتين أو حتى  يتضاعف حجم العجين

يغسل الجرجير،تحفظ الأوراق وترمى السيقان

يوضع فوق مناشف ورقية يملح ويترك لمدة 10 دقائق

في وعاء سلطة، تخلط أوراق الجرجير المفرومة مع برش الليمون،الزيتون المقطع ،السماق ،الفلفل،زيت الزيتون، عصير الليمون والبصل المفروم 

يقسم العجين إلى 8 أجزاء أوأكثر إذا أردتم فطائر أصغر حجما. تفرد كل كرة من العجين على شكل دائرة وتوضع في الوسط ملعقة كبيرة من الحشو

تطوى العجينة من الجوانب الأربعة لتشكيل مربع وتغلق جيدا 

 تترك الفطائر لتتخمر لمدة 10 دقائق ثم تطهى في فرن مسخن إلى 180 درجة لمدة 20 دقيقة.