Curry de chou-fleur vert et naan nature كاري القرنبيط و خبز النان الهندي

Grande fane de curry, j'eassaie de renouveler mes recettes au gré des saisons et des saveurs. Je vous propose pour la recette du jour, un délicieux curry de chou-fleur vert accompagné d'un pain naan nature. Une recette simple, rapide et savoureuse à garder précieusement sous la main. 

INGRÉDIENTS: 

Pour le naan:

380 gr de farine T65

1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à café de levure boulangère 
60 ml d'huile d'olive
125 gr de yaourt nature
1 oeuf

1 cuillère à café de sel de mer
Persil
Huile d'olive

Pour le curry:

1 chou fleur vert moyen blanchi 5 minutes dans un grand volume d'eau salée

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 piment vert

1 cuillère à café  de curcuma

1 cuillère à café de cumin en grain

1 cuillère à café de garam masala

1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à soupe de pâte de gingembre

1 cuillère à soupe de pâte d'ail

1 oignon

400 gr de pulpe de tomates
1/2 cuillère à soupe de concentre de tomates
Jus d'1 citron

450 ml de lait de coco

200 ml d'eau

PRÉPARATION:

Mélangez dans un petit récipient la levure et le lait. Laissez mousser 10 minutes avant d'ajoutez l'oeuf, l'huile d'olive et le yaourt. Dans le bol du robot, placez la farine, le sel et le sucre. Mélangez au crochet puis ajoutez le contenu du petit saladier.

Pétrissez la pâte jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Formez en boule, filmez et mettez en pousse 1 heure à 1h30 minutes.

Dégazez la pâte puis la divisez en 11 portions. Formez en boules et laissez reposer 10 minutes. Étalez au rouleau chaque boule et faites cuire pendant 3 minutes sur chaque côté dans une poêle anti-adhésive. 

Badigeonnez les naans une fois cuit d'huile d'olive et parsemez de persil finement ciselé.

Dans une large casserole, faites chauffer  2 cuillères à soupe d'huile et les épices : piment, cumin, coriandre, gram masala, curcuma et paprika pendant 3 minutes en remuant constamment afin de ne pas brûler les épices.

Ajouter l’oignon ciselé et la pâte d'ail, la pâte de gingembre et faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré, l'eau et le lait de coco et faites cuire 15 minutes à découvert.

Ajoutez les têtes de chou fleur précuit , rectifiez assaisonnement en ajoutant le sel si besoin et laissez mijoter 10 minutes, avant de dresser accompagné de riz (à la vermicelle comme moi façon libanaise) et de naans chauds.

 كاري القرنبيط و خبز النان الهندي

المقادير

لخبز النان

(طحين نوعية ت٦٥ /65 (٣٨٠ /380 غرام

(سكر (١ /1 ملعقة كبيرة

(خميرة خبز فورية ( ٢ / 2 ملعقة صغيرة

(زيت زيتون (٦٠ /60 مل

(زبادي / ياغورت خالي من السكر(١٢٥ / 125 غرام

بيض ١ /1

(ملح (١ /1 ملعقة صغيرة

بقدونس 

زيت زيتون

للكاري

قرنبيط أخضر متوسط ​​مغلى٥ /5 دقائق في ماء مملح  ١ /1

 (زيت زيتون (٢ /2 ملعقة طعام

فلفل أخضر حار ١ /1

(كركم مطحون (١ /1 ملعقة صغيرة

(بذور كمون  (١ /1 ملعقة صغيرة

(غارام ماسالا (١ /1 ملعقة صغيرة

(كزبرة (١ /1 ملعقة صغيرة

(فلفل أحمر حلو (١ /1 ملعقة صغيرة

(معجون زنجبيل (١ /1 ملعقة كبيرة

(معجون ثوم (١ /1 ملعقة كبيرة

بصلة ١ /1

(طماطم مقطعة إلى مربعات صغيرة (٤٠٠ /400 غرام

(معجون طماطم (نصف ملعقة كبيرة

عصير ليمون  ١ /1

(حليب جوز الهند (٤٥٠ /450 مل 

(ماء (٢٠٠ /200 مل

طريقة التحضير

في وعاء صغير، تذاب الخميرة في الحليب الدافئ، ثم توضع جانبا لتتخمر لمدة 10 دقائق

يضاف إليها البيض، زيت الزيتون والياغورت

في وعاء العجان يوضع الطحين، الملح والسكر. يُشَغل لخلط المكونات ثم يُضاف خليط الخميرة ويستمر العجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة. تشكل على شكل كرة، تغطى وتترك ليتضاعف حجمها لمدة 1 ساعة إلى 1:30سا 

ينزل العجين و يقسم إلى 11 كرة صغيرة بحجم حبة الليمون، تغطى وتترك لترتاح لمدة 10 دقائق

تفرد كل كرة على شكل رغيف دائري ثم تطهى لمدة 3 دقائق على كل جانب

يدهن الخبز بزيت الزيتون على كلتا الجانبين ويرش بالبقدونس المفروم ناعما

في قدر كبير، تسخن ملعقتين كبيرتين من الزيت مع البهارات: الفلفل الحار،الكمون،الكزبرة، الغرام ماسالا ،الكركم والفلفل الأحمر. يترك الخليط لمدة 3 دقائق مع التحريك باستمرار

يضاف البصل المفروم، معجون الثوم ، معجون الزنجبيل ويقلب لبضع دقائق حتى يذبل البصل

تضاف الطماطم المقطعة، معجون الطماطم، الماء وحليب جوز الهند ويطهى لمدة 15 دقيقة 

تضاف زهور القرنبيط المطهوة مسبقا والملح حسب الرغبة. يترك الكاري على النار لمدة 10 دقائق إضافية حتى ينضج ثم يقدم ساخنا مع الأرز بالشعرية (على الطريقة اللبنانية) وخبز النان الساخن