Brioche tressée crème d'amande et coings pochés بريوش جديلة بكريمة اللوز والسفرجل

Rien de mieux que l'odeur d'une bonne brioche juste sortie du four, une odeur alléchante embaumant   l'atmosphère. Rien qu'à la prospective de se régaler, a la pouvoir de rendre tout joyeux. La brioche du jour est une adaptation d'une recette trouvé ici à laquelle j'ai ajouté une crème d'amande et des coings pochés ce qui n'a fait que rendre la recette encore plus gourmande. Elle demande de la patience, beaucoup d'attente et d'attention mais au final ça vaut la peine rien qu'a son odeur...

INGRÉDIENTS: 

Pour 2 brioches de 30 cm de longueur

600 gr de farine T 55

180 ml de lait tiède

10 gr de  levure boulangère fraiche
1 cuillère à café de levain déshydraté 

120 gr de sucre

1 + 1/2 cuillère à café de sel 

1 cuillère à soupe de miel d'acacia

3 oeufs

100 gr de beurre mou

Pour la crème d'amande

220 gr de poudre d'amande

100 gr de sucre glace

gr de beurre mou

1 cuillère à soupe de vanille

2 petits oeufs 

Autres ingrédients:

2 coings pochés pendant 20 minutes dans un 1 litre d'eau et 300 gr de sucre cuit 
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café d'huile
1 cuillère à soupe de crème liquide entière

PRÉPARATION:

Dans le bol du robot, disposez tous les ingrédients sauf le beurre et mélangez au fouet à vitesse réduite. Pétrissez la pâte 7 à 10 minutes pour activer le réseau glutineux.

Ajoutez le beurre mou petit à petit en continuant le pétrissage.

Une fois le beurre bien incorporé , formez la pâte en boule et mettez en pousse une première fois pendant 3 à 4 heures ou jusqu'a ce que la pâte double de volume ( si la recette est réalisée en été prévoir moins de temps de pousse).

 Faites des rabats sur la pâte en la repliant vers le centre.

Placez la pâte dans une boite avec couvercle et placez au frais toute une nuit.

Préparer la crème d'amande en mélangeant tous les ingrédients, placez dans une poche à douille et réservez. 

Divisez la pâte en 4 pâtons ( 2 pâtons pour chaque brioche). Étalez un premier pâton en rectangle, disposez la moitié des coings découpés en tranches.

Pochez  la crème d'amande au dessus des fruits. Rabattez les bords vers le centre pour refermer et formez un boudin. 

Étalez une seconde portion de pâte sur du papier suilfurisé puis placez le boudin au centre soudure vers le bas.

Détaillez à l'aide d'une roulette à pizza des bandelettes régulières légèrement en biais sur les deux tiers extérieurs de la pâte étalée.

Rabattez l'extrémité de la pâte sur le boudin puis procédez au tressage des bandes latérales en les rabattants alternativement et en biais jusqu'au bout ( Cf photos).

Une fois les brioches tressées mettez en pousse 45 minutes ou plus en fonction de la température de la pièce.

Badigeonnez les brioches avec le mélange jaunes d’œufs, huile et crème liquide.  Faites cuire 35 minutes à 170° dans un four préalablement préchauffé.

Placez les brioches sur une grille et laissez refroidir avant de déguster. 

بريوش جديلة بكريمة اللوز والسفرجل

المقادير

لخبزتين بطول ٣٠/30 سم 

(طحين نوعية ت ٥٥/ 55 (٦٠٠ / 600 غرام

(حليب دافئ (١٨٠/ 180 مل

(خميرة مضغوطة طازجة (١٠ / 10  غرام

(خميرة برية مجففة  (١ /1 ملعقة صغيرة 

(سكر (١٢٠ / 120 غرام

(ملح (  ملعقة صغيرة و نصف

(عسل الأكاسيا (١ /1 ملعقة كبيرة

بيض  ٣ / 3

(زبدة طرية (١٠٠ / 100 غرام

لكريمة اللوز

(لوز مطحون (٢٢٠ / 220 غرام

(مسحوق سكر (١٠٠ / 100 غرام

(زبدة طرية (٥٠/ 50 غرام 

(فانيليا (١ /1 ملعقة كبيرة

بيض صغير ٢ /2 

المكونات الأخرى

سفرجل مقشر٬ ممسوح بالليمون ٢ /2 

صفار بيض ٢ /2 

(زيت  (١ /1 ملعقة صغيرة 

(كريمة طازجة/ قشدة  (١ /1 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

يطهى السفرجل أولا ليبرد: يغلي ١ /1 لتر  من الماء و٣٠٠ /300 غرام من السكر مع السفرجل مقطع إلى نصفين. تخفض الحرارة وتترك الفواكه لتطهو لمدة ٢٠ /20 دقيقة أو حتى تصبح الفواكه طرية. تنقل فوق شباك معدني وتترك لتبرد تماما

في وعاء العجان توضع جميع المكونات باستثناء الزبدة وتخفق ببطء. يعجن العجين لمدة٧/ 7 إلى ١٠ /10  دقائق 

تضاف الزبدة الطرية تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى يتجانس الخليط

يشكل العجين على شكل كرة ويترك ليتخمر مرة أولى لمدة ٣ /3 إلى ٤ /4  ساعات أو حتى يتضاعف حجم العجين 

ينزل العجين باليد للتخلص من الغاز وذلك عن طريق طيه على بعضه البعض ثم يوضع  في علبة بلاستيكية،تقفل باحكام وتترك لترتاح لمدة ليلة كاملة

تحضر كريمة اللوز بخلط جميع المكونات جيدا ثم توضع في كيس حلواني وتحفظ جانبا

تقسم العجينة إلى ٤ /4  قطع، تستخدم قطعتين لعمل كل بريوشة

تبسط عجينة أولى على شكل مستطيل، يصفف السفرجل مقطع إلى شرائح كما في الصورة

تغطى الفواكه بكريمة اللوزوتطوى الحواف نحو الوسط لتغلق على الحشو

تبسط عجينة ثانية فوق قطعة من ورق الزبدة، توضع في وسطها العجينة المحشوة 

باستخدام عجلة تقطيع البيتزا، تقطع شرائط مائلة قليلا على الجانبين الخارجيين للعجينة

تطوى النهاية الأمامية نحوالداخل  ثم تظفر الجديلة عن طريق طي الشرائط الجانبية بالتناوب كما هو موضح على الصور

يترك البريوش ليتخمر مرة ثانية لمدة ٤٥/ 45 دقيقة على الأقل حتى يتضاعف حجمه  حسب درجة حرارة الغرفة.

يدهن بخليط صفار البيض والزيت والكريم ثم يطهى في فرن مسخن مسبقا إلى ١٧٠/ 170 درجة م لمدة ٣٥/ 35 دقيقة تقريبا حتى يكتسب اللون الذهبي

يوضع البريوش على شباك معدني ليبرد تماما قبل التقديم