Cougnoux الكونيو

On ne peut résister à de la bonne brioche surtout en cette période de grande froid. Originaire de Belgique mais également du nord de la France, les cougnoux ou cougnolle sont traditionnellement préparer en période de Noël. Il s'agit à la base d'un pain sucré qu'on a enrichi au fil du temps. Bien moelleuses garnies de raisins, ces petites brioches à la cannelle accompagnent à merveille petit-déjeuner et goûter gourmand. 

INGRÉDIENTS: 

Pour 11 pièces
Pour la pâte:

20 gr de levure fraîche

180 ml de lait
20 gr de farine

480 gr de farine
2 œufs 

80 gr de sucre

1 c.à.c de sel 
4 pincées de cannelle
100 gr de beurre à température ambiante

80 gr de raisins secs sultana

Autres ingrédients:

1 jaune pour dorer 
1 cuillère à soupe de crème liquide 

Sucre glace pour la finition

 

PRÉPARATION:

Délayer la levure dans le lait tiède et 20 gr de farine puis laissez mousser pendant 15 minutes.

Ajoutez dans le bol du robot, la farine, les œufs, le sel, la cannelle et le sucre. Actionnez et laissez mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Faites gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude et réservez à température ambiante.

Incorporez  à vitesse moyenne le beurre en petit morceaux progressivement.

Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Couvrez et laisser doubler de volume pendant 1h à 1h30 selon la température de la pièce. 

Incorporez les raisins secs bien égouttés en réalisant des rabats. Transférez  la dans une boite hermétique, couvrez et laissez doubler de volume pendant idéalement 12 heures à défaut 2h au réfrégirateur.

Diviser en boules de 100 gr pour former les cougnoux. Divisez chaque pâton en 3 portions, une de 60 gr et 2 de 20 gr chacune. Les boulez puis placez les plus petites boules de pâte entre la plus grande. Répétez l'opération avec le restant de la pâte.

Disposez les cougnoux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez pousser pendant 1:30 à 2 h selon la température de la pièce.

Badigeonner les brioches de jaune mélangé à la crème puis les enfournez dans un  four préalablement préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes. 

Une fois bien dorées, retirer les brioches puis les laissez tiédir sur une grille pâtissière. Saupoudrez de sucre glace ou pas selon votre goût.

الكونيو

المقادير

ل11 قطعة

لخليط الخميرة

(خميرة مضغوطة طازجة (٢٠ /20 غرام

(طحين (٢٠ /20 غرام

(حليب دافئ (١٨٠ / 180 مل

للعجين

(طحين (٤٨٠ /480 غرام

بيض  ٢ /2 

(سكر(٨٠ /80 غرام

(ملح (١ /1 ملعقة صغيرة

(قرفة (٤ /4 رشات صغيرة

(زبدة بدرجة حرارة الغرفة (١٠٠ غرام/ 100 غرام

(زبيب (٨٠ /80 غرام

للتزيين 

صفار بيض ١ /1

(كريم (١ /1  ملعقة كبيرة

مسحوق سكر

طريقة التحضير

توضع في العجان جميع مكونات خليط الخميرة تحرك جيدا، تغطى وتترك لتتخمر لمدة 15 دقيقة

يضاف  الطحين ،الحليب،البيض،الملح، القرفة والسكر. يشغل العجان ويترك حتى يتجانس العجين

ينقع الزبيب في الماء الساخن ويترك جانبا في درجة حرارة الغرفة حتى يتنفخ

تضاف الزبدة مقطعة إلى قطع صغيرة ويستمر العجن حتى يصبح العجين أكثر تجانسا

يغطى ويترك ليتخمر ويتضاعف حجمه لمدة 1 سا إلى 1 سا 30 وفقا لدرجة حرارة الغرفة

ينزل العجين باليد للتخلص من الغاز وذلك عن طريق طيه على بعضه البعض ويضاف الزبيب المصفى في نفس الوقت 

توضع العجينة في علبة بلاستيكية،تقفل باحكام وتترك ليتضاعف حجمها لمدة 12 ساعة على الأمثل وإلا لمدة ساعتين في الثلاجة

تقسم العجينة إلى كرات تزن 100 غرام تقريبا

 لتشكيل الكونيو/البريوش: تقسم كل كرة إلى 3 أجزاء، واحدة بوزن 60 غرام و 2 بوزن 20 غرام لكل منهما ثم توضع العجينة الكبيرة  وسط العجينتين الصغيرتين. تكرر نفس العملية مع بقية العجين

يصف الكونيو في صينية مغطاة بورق زبدة، يغطى ويترك ليتضاعف حجمه لمدة 1:30 إلى 2 ساعة  

يدهن بصفار البيض الممزوج مع الكريم ثم يخبز في فرن مسخن إلى 180 درجة لمدة 20 إلى 25 دقيقة

يترك البريوش ليبرد ثم يرش بمسحوق السكر