Sawabie (assabie) zineb

Encore une recette sucrée, un vestige de l'empire Ottoman qu'on retrouve sous divers appelations : les coquillages, Skerfage ou  encore escargots. Une texture sablée fondante en bouche  et un aspect 3D du plus bel effet.

Ingrédients:

Pâte:
3 tasses de semoule
1 tasse de farine
1/4 tasse de beurre ramolli
3 c.à.s d'huile
1 c.à.c de levure
1 c.à.s sucre
1 pincée de sel
eau tiède

Sirop:
 3 tasses de sucre
1 tasse d'eau 
1/2 citron
 

Préparation:

 Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et le citron. Faire cuire 3 min après ébullition, retirer du feu et laisser refroidir. 

 Disposer dans une jatte la semoule, la farine, et la levure. Creuser un puits et y mettre le sucre, le sel, l'huile et le beurre. Sabler le tous entre les mains puis ajouter progressivement l'eau jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène mais pas trop molle (elle sera trop difficile à façonner). Former de petites boules. Aplatir chaque boule  sur un grillage à fine mailles pour lui donner du relief puis l'enrouler sur elle même. 

 Placer les gâteaux sur une plaque couvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant 30 min. Faire frire dans l'huile bien chaude jusqu'à coloration puis tremper dans du sirop froid.