Salade pâtes et abats

Une autre façon de découvrir les abats, de les apprécier et qui  aura le mérite de réconcilier les plus récalcitrants. D'origine germanique, c'est une salade complète qui peut se suffire à elle même.

Ingrédients: 

250 gr de pâte torsade

1 langue d'agneau (cuite au préalable dans de l'eau salée avec un bouquet garni, une tête d' ail en chemise et un oignon entier non épluché)

4 fonds d'artichauts (cuits  a la vapeur au préalable)

3 c.à.s de vinaigre blanc

8 c.à.s d'huile d'olive

 Sel 

Poivre 

Persil frais ciselé 
4 à 5 gousses d'ail 

Préparation:

Commencer à préparer la vinaigrette en faisant macérer une dizaine de minutes l'ail pressé et le persil avec le vinaigre. Rajouter  sel, poivre et l'huile,

Dans un grand volume d'eau salée,  faire cuire les pâtes. Égoutter et arroser aussitôt généreusement de vinaigrette. Laisser les pâtes refroidir et absorber le maximum de sauce. Couper la langue et les fonds d'artichauts et les intégrer aux pâtes. Rectifier l'assaisonnement et servir.