Poulet farci au riz à la palestinienne دجاجة محشوة بالأرز على الطريقة الفلسطينية

On reste toujours au Proche Orient. Après les pains briochés turcs, nous voilà avec un poulet fermier farci avec du riz aux épices à la palestinienne. Un plat familial, convivial et festif qui réglera grands et petits. 

INGRÉDIENTS: 

1 poulet fermier
3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de 9 épices (Baharat)

Pour la farce:

25 gr de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

300 gr de viande hachée

1 cuillère à café de 9 épices

250 gr riz basmati

1 cuillère à café de sel

50 gr de pignons de pin grillés

50 gr d'amandes entières émondées

PRÉPARATION:

Lavez le riz plusieurs reprises avant de le mettre à tremper dans un grand volume d'eau. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le sel et les épices. Badigonnez de ce mélange à l'aide d'un pinceau le poulet  aussi bien l'intérieur que l'extérieur puis réservez au frais.

Pour la farce, faites chauffer dans une grand marmite le beurre et l'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée ainsi que les 9 épices  et laissez revenir 5 minutes à feu vif tout en mélangeant de temps à autre jusqu'à obtention d'une coloration. Ajoutez alors le riz égoutté, 500 ml d'eau ( ou un peu plus en fonction de la qualité du riz)  le sel et faites cuire 8 minutes à couvert à feu réduit ( le riz doit être cuit al dente et que toute l'eau de cuisson soit évaporée).

Laissez refroidir le riz en le transvasant dans un grand plat. Ajoutez la moitié des pignons de pin, mélangez avant de farcir le poulet.

Placez le poulet dans un plat allant au four, attachez les pilons pour éviter d'avoir la farce à l'extérieur, ajoutez un verre d'eau, un filet d'huile d'olive, couvrez de papier aluminium et faites cuire à 200° pendant 30 minutes avant de poursuivre la cuisson à 180° pendant 1 h 30. Ôtez le papier aluminium et laissez rôtir 15 minutes afin d'obtenir une belle coloration et peau bien croustillante.

Réchauffez le reste du riz, parsemez d'amandes grillées avant de le servir avec le poulet rôti.

دجاجة محشوة بالأرز على الطريقة الفلسطينية

المقادير

دجاجة

(زيت زيتون (٣ /3 ملاعق طعام

(ملح (١ /1 ملعقة كبيرة

(بهار ال ٩ /9 بهارات (١ /1 ملعقة كبيرة

للحشو

(زبدة (٢٥ /25 غرام

(زيت زيتون (١ /1 ملعقة كبيرة

(لحم مفروم (٣٠٠ /300 غرام

(بهار ال٩ /9 بهارات (١ /1 ملعقة صغيرة 

(أرز بسمتي (٢٥٠ /250 غرام

(ملح (ملعقة صغيرة

صنوبر محمر (٥٠ /(50

(لوز (٥٠ /50 غرام

طريقة التحضير

يغسل الأرز عدة مرات٬ ثم ينقع في كمية كبيرة من الماء

يمزج زيت الزيتون والملح والتوابل في وعاء صغير ثم تدهن الدجاجة، من الداخل والخارج  باستخدام فرشاة وتحفظ في الثلاجة

للحشو، تسخن الزبدة وزيت الزيتون ويقلى فيهم اللحم المفروم مع ال ٩ /9 بهارات لمدة ٥ /5 دقائق على نار عالية مع الخلط من وقت لآخر 

يضاف الأرز المصفى ، ٥٠٠ /500 مل من الماء (أو أكثر بقليل  وفقا لنوعية الأرز) والملح٬ يغطى ويترك ليطهو لمدة ٨ /8 دقائق على نار هادئة .يجب أن يطبخ الأرز ال دينتي/ شبه ناضج ويتبخركل الماء

ينقل الأرز إلى طبق كبير ويترك ليبرد. يضاف إليه نصف الصنوبر وتحشى به الدجاجة

توضع الدجاجة في صينية و تربط جيدا لتجنب خروج الحشو. يضاف إليها كوب من الماء ، ترش بقليل من زيت الزيتون ، تغطى بورق ألمينيوم وتطهى في ٢٠٠ /200 لمدة ٣٠ /30 دقيقة. تخفض الحرارة إلى ١٨٠ /180 درجة ويتواصل الطهي لمدة ساعة ونصف. يزال ورق الألمنيوم وتحمر الدجاجة لمدة ١٥ /15 دقيقة للحصول على لون ذهبي

يسخّن الأرز المتبقي٬ يزين باللوز المحمّص ويقدّم مع الدجاج المحمر