Pain brioché turc خبز بريوش تركي

Non, il s'agit pas du fameux pain Smit mais d'une nouvelle recette de pain ultra moelleux à la mie aérienne un peu comme un gros nuage. Il peut se consommer aussi bien au petit déjeuner, à saucer avec un plat ou comme support à un sandwich dans l'esprit bagel. 


INGRÉDIENTS

Pour 10 pains

Pour la pâte:
400 ml de lait entier tiède
150 ml d'huile 
22 gr de levure fraîche (ou 1+ 1/2 cuillère de levure instantanée)
25 gr de sucre
15 gr de sel 
2 blancs d'oeuf
800 gr de farine
80 gr de beurre pommade (pour le feuilletage)

Pour la dorure:
2 jaunes d'oeuf
1 cuillère à café d'huile
2 cuillères à soupe de crème liquide


PRÉPARATION:

Dans le bol du robot, versez le lait, l'huile, les blancs d'oeuf, le sucre et la levure. Mélangez au fouet puis filmez et laissez reposer 15 minutes.


Ajoutez 600 gr de farine et le sel et actionnez le pétrissage à vitesse lente. Ajoutez le reste de la farine voir plus en fonction de la pâte (elle doit être souple et collante). Poursuivez le pétrissage pendant 10 minutes ou jusqu'a ce que la pâte se détache des parois du bol du robot.


Huilez légèrement le bol avec 1 cuillère à café d'huile, formez la pâte en boule et mettez en pousse pour environ 2 heures ou plus en fonction de la température de la cuisine.



Une fois la pâte doublée de volume, dégazez puis divisez en 10 portions.


Étalez chaque boule pâte en un cercle, enduisez de beurre mou (8 gr) toute la surface du cercle.



Enroulez le cercle en boudin puis le torsadez.


Formez un anneau avec le boudin torsadé, placez les pains sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et mettez encore une fois en pousse pour une durée de 45 minutes à 1 heure.


Badigeonnez les pains du mélange jaunes d'oeuf, huile et crème.


Faites cuire les pains dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.



خبز بريوش تركي

المقادير

ل ١٠ /10 أرغفة

للعجين
(حليب كامل الدسم دافئ ( ٤٠٠/ 400 مل
(زيت ( ١٥٠ /150 مل
(خميرة طازجة مظغوطة ( ٢٢ /22 غرام
(أوملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية)
(سكر (٢٥ /25 غرام
(ملح (١٥ /15 غرام
بياض بيض ٢/ 2 
(طحين (٨٠٠ /800 غرام
(زبدة طرية للتوريق (٨٠/80 غرام


لدهن الخبز
صفار بيض ٢/ 2 
(زيت (١ /1 ملعقة صغيرة
(قشدة/ كريم سائل (٢/ 2 ملعقة طعام


طريقة التحضير
في وعاء العجان يصب الحليب، الزيت، بياض البيض٬السكر والخميرة. تخلط المكونات ثم تغطى وتترك لتتخمر لمدة  ١٥/15 دقيقة

تضاف (٦٠٠ /600) غرام من الطحين والملح ويعجن الخليط ببطء. تضاف بقية الطحين أو أكثروفقا لنوعية الطحين (يجب أن يكون العجين مرنا ولزجا) و يستمر العجن لمدة ١٠ /10 دقائق 
يدهن وعاء بملعقة صغيرة من الزيت، وتوضع فيه العجينة مشكلة على شكل كرة ؛ تغطى وتترك لتتخمر لمدة ساعتين أو أكثر وفقا لدرجة حرارة المطبخ

ينزل العجين باليد للتخلص من الغاز وذلك عن طريق طيه على بعضه البعض ثم يقسم إلى ١٠/10 أجزاء
تبسط كل كرة عجين على شكل دائرة وتدهن ب٨ /8 غرام من الزبدة الطرية 
تلف الدائرة على نفسها لتشكيل أسطوانة،تلوى ثم تشكل على شكل حلقة
توضع الخبزات على ورقة زبدة، تترك لتتخمرمرة ثانية لمدة ٤٥ /45 دقيقة إلى ساعة
تدهن بمزيج صفار البيض والزيت والكريم
يطهى الخبز في فرن مسخن مسبقا إلى ١٨٠/180 درجة لمدة ٢٠ /20 إلى ٢٥/ 25 دقيقة

Commentaires

  1. Une merveille ce pain comme toutes vos réalisations! c'est un plaisir de vous rendre visite!

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  2. À mi-chemin entre le bagel et le croissant, mes deux pains préférés! :D Quelle bonne idée!

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