Brioche aux pommes caramélisées بريوش بالتفاح بالكراميل

Nouvelle recette sur le blog avec de la bonne brioche au menu. Une brioche moelleuse fourrée aux pommes caramélisées un peu comme un gros gâteau. 

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte à brioche:

550 gr de farine T 55
20 gr de levure fraîche
120 gr de sucre
3 œufs
200 ml lait tiède
1 cuillère à café de sel

Pour les pommes:

6 pommes chanteclerc
1/2 jus de citron 
80 gr de sucre
30 gr de beurre
1 pincée de fleur de sel
150 gr de beurre température ambiante

Pour la dorure:

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café huile 
1 cuillère à soupe de crème liquide

PRÉPARATION:

Pour les pommes caramélisées, préparez un caramel à sec et y plongez les quartiers de pommes déjà épluchées et citronnées. Ajoutez le beurre et faites cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les pommes deviennent translucides. Stoppez la cuisson, ajoutez une pincée de fleur de sel et réservez.

Faites dissoudre la levure dans le lait tiède. Dans le bol du robot, placez la farine tamisée, le sucre, le sel et le les oeufs. Creusez un puits et versez le mélange lait et levure. Pétrissez à vitesse lente jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Augmentez la vitesse et continuez le pétrissage 5 à 10 minutes.  

Ajoutez le beurre progressivement découpé en dés et poursuivre le pétrissage jusqu'a totale incorporation de la matière grasse.

Farinez le bol, formez la pâte en boule et placez en pousse pour une durée de 2 heures.

Rabattez la pâte et placez dans une boite hermétique puis au frais à couvert toute une nuit.

Chemisez un cercle de 20 cm de diamètre. Dégazez la pâte, divisez en trois avant d'étaler une portion en un grand rond plus grand que le cercle de cuisson.  Placez le disque de pâte dans le cercle en remontant les bords jusqu'à 3 cm d'hauteur.

Placez les pommes caramélisées.

Avec le deuxième tiers, faites des tresses puis les recouvrez le dessus de la brioche.

Laissez la brioche en pousse doubler de volume avant de dorer avec le mélange de jaune d'oeuf, huile et crème liquide.

Faites cuire dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 20 minutes puis à 160° pendant 15 minutes.  

بريوش بالتفاح بالكراميل

المقادير

لعجين البريوش

(طحين نوعية ت ٥٥ /55 (٥٥٠ /550 غرام

(خميرة طازجة (٢٠ /20 غرام

(سكر(١٢٠ /120 غرام

بيض ٣ /3 

(حليب دافئ (٢٠٠ /200 مل

(ملح (ملعقة صغيرة

للتفاح

تفاح  ٦ /6 

عصير نصف ليمونة

(سكر(٨٠ /80 غرام

(زبدة (٣٠ /30 غرام

(رقائق ملح (١ /1 رشة

( زبدة بدرجة حرارة الغرفة  (١٥٠ /150 غرام

لللون الذهبي

صفار بيض ١ /1 

(زيت (ملعقة صغيرة 

(قشدة سائلة (١ /1 ملعقة طعام

طريقة التحضير

للحصول على التفاح بالكراميل ، يحضر كراميل جاف وتوضع فيه قطع التفاح المقشرة و الممسوحة بالليمون. تضاف الزبدة وتطهى لبضع دقائق حتى يصبح التفاح شفافا. يوقف الطهي، تضاف رقائق الملح ويحفظ على جنب

في وعاء صغير٬ تذاب الخميرة مع الحليب الدافئ. في وعاء العجان ، يوضع الطحين المنخول والسكر والملح والبيض. تحفر فوهة في الوسط ويسكب فيها خليط الحليب والخميرة . يشغل العجان ببطء حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة وملساء ثم ترفع السرعة ويستمر العجن لمدة ٥ /5 إلى ١٠ /10 دقائق

تضاف الزبدة مقطعة إلى مكعبات تدريجيا ويستمر العجن حتى تندمج كليا

ينثر الوعاء بالطحين، تشكل العجينة على شكل كرة وتوضع فيه لتتخمر لمدة ساعتين

تطوى العجينة على بعضها البعض٬ توضع في علبة بلاستيك محكمة الإغلاق وتحفظ في الثلاجة طوال الليل

يغلف قالب دائري قطره ٢٠ /20 سم بورق الزبدة. تنزل العجينة باليد وتقسم إلى ثلاثة أجزاء.يبسط أحد الأجزاء على  شكل قرص كبير أكبر من القالب. يوضع بداخله مع رفع الحواف إلى ارتفاع ٣ /3 سم

يوضع التفاح بالكراميل

يستخدم جزء آخر من العجين لعمل ضفائر كما هو موضح في الصورة و يزين بها قمة البريوش ثم يترك ليتخمر مرة أخرى . يدهن بخليط صفار البيض والزيت والقشدة٬ يطهى في فرن مسخن مسبقا إلى ١٨٠ /180 درجة لمدة ٢٠ /20 دقيقة ثم تخفض الحرارة إلى ١٦٠ /160 درجة لمدة ١٥ /15 دقيقة