Gâteaux à la chapelure, noix , poires pochées hibiscus et épices كعك بالجوز، الكمثرى والتوابل

Si j'avais à résumer d'un mot ce gâteau, je choisirais sans conteste le mot Gourmandise. Un  gâteau aux milles saveurs un peu entre orient et occident.

INGRÉDIENTS: 

Pour un gâteau de 18 cm

Pour les poires pochées:

700 ml d'eau 
3 sachets d'hibiscus 
1 bâton de cannelle
4 badianes
6 poires conférence
400 gr de sucre

Pour la pâte :
4 oeufs ( jaunes et blancs séparés)
140 gr de sucre
125 gr de beurre fondu
300 gr de noix grillées et moulues
70 gr de chapelure de biscottes complètes 
1 sachet de levure chimique

Pour la crème:

100 gr de crème liquide
200 gr de mascarpone

PRÉPARATION:

Faites infuser les sachets d'hibiscus dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Retirez l'hibiscus, ajoutez le sucre, le bâton de cannelles, les badianes ainsi que les poires épluchées et coupées en deux. Faites cuire les fruits 12 minutes à feu doux en recouvrant d'un disque de papier cuisson. retirez les poires du sirop et laissez réduire 7 à 10 minutes toujours a feu réduit.

Dans le bol du robot, faites blanchir les jaunes d'oeuf et la moitié du sucre.

Ajoutez en alternant le mélange de poudre ( biscottes moulues, noix grillées moulues et levure) et le beurre fondu refoidi.

Pour finir incorporer en plusieurs fois les blancs en neige montés avec la moitié restante du sucre.

Chemisez un cercle à pâtisserie de papier cuisson de l'intérieur et de papier aluminium de l'extérieur. Versez la pâte et faites cuire à 170° pendant 25 minutes.

Démoulez le gâteau sur une grille et laissez complètement refroidir. Fouettez la crème et le mascarpone afin d'obtenir une mousse aérienne et onctueuse. Déposez une partie de la crème montée sur le dessus du gâteau, disposez les poires et nappez le tout de sirop épais

Servez le gâteau accompagné de crème et de fruits restants.

كعك بالجوز، الكمثرى والتوابل 

المقادير

لكعكة من ١٨ /18 سم

(للكمثرى (الإجاص

(ماء (٧٠٠ /700 مل

(كركدي(٣ /3 أكياس

(قرفة (١ /1 عود

نجمة اليانسون ٤ /4 

كمثرى /إجاص  ٦/6 

(سكر (٤٠٠ /400 غرام

للعجين

بيض (أصفر وأبيض منفصل) ٤ /4

(سكر(١٤٠ /140 غرام

(زبدة ذائبة (١٢٥ /125 غرام

(جوز محمص ومطحون (٣٠٠ /300 غرام

(فتات خبز(٧٠ /70 غرام

(خميرة كيمائية( ١/1 الكيس

للقشدة

(قشدة سائلة (١٠٠ /100 غرام

(مسكربون (٢٠٠ /200 غرام

طريقة التحضير

ينقع الكركدي في ماء ساخن لمدة ١٥ /15 دقيقة. تزال الأكياس ، يضاف السكر ، وعود القرفة ، ونجمة اليانسون والكمثرى مقشرة ومقطعة إلى أنصاف. تطهى الفاكهة لمدة ١٢ /12 دقيقة على نار خفيفة ، مع تغطيتها بقطعة من ورق الزبدة. تزال الكمثرى من الشراب ويترك على نار خفيفة لمدة ٧ /7 إلى ١٠ /10 دقائق لتتقلص كميته ويتكاثف

في وعاء العجان، يخلط صفار البيض مع نصف كمية السكر

يضاف خليط الخبز المطحون والجوز والخميرة وتضاف إليهم الزبدة المذابة باردة

وأخيراً يضاف بياض البيض المخفوق مسبقا كالثلج مع السكر المتبقي

يغلف قالب كعك دائري بورق الزبدة من الداخل وورق الألومنيوم من الخارج. يصب بداخله العجين ويطهى في درجة ١٧٠ /170 لمدة ٢٥ /25 دقيقة

تخرج الكعكة من القالب، وتترك لتبرد تمامًا. يخفق الكريم والماسكربون للحصول على كريمة سلسة و رخوة. تزين الكعكة بالكريمة وتصفف فوقها الكمثرى 

تسقى بشراب الكركدي الكثيف ثم تقدم مع الكريمة والفاكهة المتبقية