Tarte chocolat passion

C'est la tarte des contrastes ! D'abord un contraste de couleur entre un jaune soleil chatoyant et un marron gourmand chocolaté qui me fait penser à la douceur de l'été et sa nonchalance. Ensuite en terme de goût qui balance entre l'acidité du crémeux passion et le mi-cuit chocolat fondant. Une tarte passionnément gourmande tout en simplicité.

INGRÉDIENTS:

Pour un cercle à tarte de 20 cm

Pour la pâte:

200 gr farine

120 gr de beurre

60 gr de sucre glace

20 gr de poudre d'amande

1 pincée de fleur de sel

1 oeuf

Pour l'appareil à mi-cuit:

50 gr de chocolat au lait
50 gr de chocolat noir 70%
1 oeuf
1 jaune
60 gr de beurre mou

Pour la crème passion:

1+1/2 feuilles de gélatine
2 oeufs
60 gr de sucre
100 ml de purée de fruit de la passion
140 gr de beurre 

Autres ingrédients:

Graines de fruit de la passion

Coupeaux en chocolat

PRÉPARATION:

Préparez la pâte sablée en suivant les étapes comme indiqué ici. Foncez un cercle à tarte, piquez le fond à la fourchette et faites précuire dans un four préalablement chauffé à 180° pendant 20 minutes.

Pour le mi-cuit, dans un saladier faites blanchir les oeufs et le sucre.

Faites fondre les chocolats hachés puis ajouter le beurre mou.

Mélangez les deux préparations ensemble.

Versez le mi-cuit sur le fond de tarte et faites cuire 7 minutes à 180°. Laissez la tarte refroidir puis placez au frais.

Pour le crémeux, faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Faites blanchir les œufs et le sucre.

Faites chauffer la purée de fruit de passion puis versez immédiatement sur le mélange œufs / sucre. Remettez la préparation sur feu doux en remuant continuellement  jusqu’à petite ébullition. Ajoutez ensuite la gélatine essorée et bien mélanger.

Transvasez dans un bol, laissez refroidir 5 minutes avant d'ajoutez le beurre en plusieurs fois.

Versez le crémeux sur le mi-cuit avant de réfrigérer. 

Une fois la tarte prise, décorez de graines de fruit de la passion et de copeaux de chocolat.