Tarte potiron et nougatine

Aujourd'hui on cuisine le potiron avec l'incontournable dessert américain de thanksgiving :  The Pumkin pie (oui, je sais, je suis très en retard par rapport au calendrier !!). Il s'agit d'une tarte sucrée à base de purée de potiron légèrement épicée avec un gout assez particulier typique de ce genre de dessert. 

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte à foncer: 

120 gr de beurre mou
80 gr de sucre glace
25 gr de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
200 gr de farine

Pour l'appareil à tarte:

300 gr de chair de potiron (cuite à la vapeur)

100 gr sucre de canne blond
2 oeufs

120 gr de crème épaisse

1 c.à.c de quatre-épices

Pour la nougatine:

100 gr de sucre
1 c.à.s de glucose
1c.à.s de jus de citron
60 gr de graines de potiron ( lavées et grillées au four)

Autre ingrédient: 
150 gr de crème épaisse

PRÉPARATION:

 Dans un grand saladier, disposer le beurre, ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et sel. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène puis ajouter l'oeuf. Mélanger, incorporer la farine et ramasser la pâte sans trop la pétrir. Filmer et laisser reposer pendant 1 h. 

Foncer un moule à tarte ou d'une tourtière. Ôter l'excédant et l'étaler de nouveau. Découper des formes à l'aide d'un emporte pièce et les déposer sur les bords de la tarte. 

Préchauffer le four à 180° et faire cuire la tarte à blanc pendant 15 minutes

Pour la garniture, mélanger énergiquement dans un saladier les oeufs et le sucre, puis incorporer la purée de potiron, la crème et les épices. Verser la préparation sur le fond de tarte et remettre en cuisson encore 40 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une gille.

Préparer le caramel avec  le sucre semoule, le glucose et le jus de citron. Ajouter les graines de courge, bien mélanger puis transférer sur du papier sulfurisé et laisser durcir.

Monter la crème épaisse en chantilly et procéder au montage juste avant de servir en déposant des quenelles de crème fouettée et des morceaux de nougatine sur le dessus de la tarte bien refroidie.