Muffins au saumon, courgettes et tomates séchées

Pratique et déclinable à l'infini, le cake salé reste une valeur refuge pour les jours sans idées. Avec peu d'ingrédients, on peut le customiser et jouer sur des saveurs et des couleurs très différentes. 

Des courgettes, des tomates séchées et quelques tranches de saumon fumé suffisant pour égayer une recette de cake de base.  

INGRÉDIENTS: 

Pour 8 petits cakes:

3 oeufs

150 gr de farine

10 cl de crème liquide 

10 cl d'huile d'olive

1 sachet de levure chimique

Sel, poivre et piment d'Espelette

Pour la garniture:
1 courgette
50 gr de tomates séchées
4 tranches de saumon fumé
2 c.à.s d'huile d'olive

PRÉPARATION:

 Laver et découper la courgette en lamelles et faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes.

  Dans un grand saladier, battre les oeufs en omelette. Incorporer la farine tamisée, le sachet de levure, la crème et l'huile d'olive. Ajouter le piment d'espelette, le poivre et un peu sel (le saumon est déjà assez salé). 

Ajouter la garniture en prenant soin d'en prélever un peu pour le dessus. Verser la préparation dans des petits moules à cake en papier au 3/4, déposer le restant de la garniture sur le muffins et faire cuire 25 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°.