Gâteau chocolat façon Sachers de Cedric Grolet

Une recette gourmande 100% chocolat, un gâteau de voyage composé d'un biscuit moelleux et d'une ganache fondante signé Cerdric Grolet. Il a également fortement inspiré le visuel et le pochage à la douille ruban. Un gâteau réconfort à déguster avec une grande tasse de chocolat chaud.

INGRÉDIENTS: 

Pour le biscuit moelleux au chocolat :

60 gr de beurre 

40 gr de chocolat 60 %

4 oeufs

60 miel d'acacia

106 gr sucre

65 gr de poudre d'amandes

106 gr farine

116 gr crème liquide 

Pour la ganache :

600 gr de crème liquide

87 gr de glucose

500 de chocolat 70%

80 gr de chocolat au lait

40 gr de lait en  poudre 

25 gr de cacao en poudre

Pour la finition:
20 gr Cacao amer

20 gr de gru de cacao

PRÉPARATION:

Dans une casserole, chauffez la moitié de la crème et le glucose, le cacao et la poudre de lait. Versez le mélange sur  chocolat. Mélangez au fouet avant d'ajouter le reste de la crème froide. Donnez un coupe de mixeur plongeant et réservez à température ambiante filmé au contacte.

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde. Fouettez ensemble les oeufs, le miel et le sucre. 

Ajoutez le cacao tamisé, la farine tamisé, la poudre d'amandes et la levure chimique. Ajoutez enfin la crème et le mélange chocolat et beurre.

Déposez deux cercles de 20 cm sur une feuille de papier cuisson. Répartissez en parts égales la pâte dans  les deux cercles et faites cuire à 180° dans un four préalablement préchauffé pendant 10 à 12 minutes. Laissez complètement refroidir. Réalisez le montage : déposez un premier cercle, recouvrez d'une bonne couche de ganache puis déposez le second biscuit. Placez une vingtaine de minutes au frais avant de décorer avec le reste de ganache.

Placez la ganache dans une poche munie d'une douille ruban et recouvrez le gâteau en commençant du bas vers le centre. Saupoudrez de cacao et décorez le bas du contour de grue de cacao.