Tarte tomate basilic et chèvre frais

septembre 03, 2021

Tarte tomate basilic et chèvre frais

Qu'elle était bonne cette tarte à la tomate ! Le meilleur indice est lorsqu'il n'en reste plus une miette dans l'assiette et ce fut bien le cas pour cette jolie tarte colorée. Elle est composée d'une pâte brisée au parmesan croustillante au goût incomparable, d'un appareil à prise au basilic, d'une onctueuse crème au chèvre frais et d'une farandole de tomates de couleurs et de tailles varies. L'association tomate, basilic, chèvre fonctionne et on se retrouve avec des saveurs qui s'entremêlent merveilleusement bien avec fraîcheur.

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte brisée:

160 gr de farine T65

100 gr de farine d'épeautre

140 gr de parmesan râpé

160 gr de beurre froid

1 cuillère à soupe d'échalote déshydraté

Sel& poivre

1 à 2 cuillères à soupe d'eau glacée

Appareil à prise au basilic:

1 oeuf

200 gr de basilic

30 ml de crème liquide

1 échalote

Sel & poivre

Crème au chèvre frais:
200 gr de chèvre frais

180 gr de labneh

2 cuillères à soupe de crème liquide

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel & poivre

Autres ingrédients:

Tomates

Huile d'olive

fleur de sel

feuilles de basilic

PRÉPARATION:

Déposez les farines, le sel, le poivre, le fromage râpé, l'échalote et les dés de beurre bien froid. Travaillez à la feuille grossièrement. Ajoutez l'eau une cuillère à la fois jusqu'à obtention d'une pâte. Filmez et placez au frais 45 minutes.

Étalez la pâte sur un plan fariné puis foncez un moule de 20 cm de diamètre. Piquez le fond et remettez pour 30 minutes au frais avant de faire cuire à blanc 30 minutes à 180° dans un four préalablement préchauffé.

Pour l'appareil à prise, mixez l'échalote et le basilic avant d'ajouter l'oeuf, la crème, sel et poivre. Versez sur la tarte et poursuivez la cuisson entre 15 et 20 minutes. Laissez complément refroidir à la sortie du four.