Cupcake caramel

Avec l'automne qui s'installe doucement, on a de plus en plus besoin de recettes réconfortantes et cocooning ; et ces cupcakes caramel beurre salé avec un topping à la crème au beurre sont idéals pour cette saison de grisaille.

INGRÉDIENTS: 

Pour 24 pièces

Pour la pâte:

3 oeufs

200 gr de sucre

1 cuillère à café de vanille liquide

150 ml de lait entier 

100 ml de crème liquide

3 sachets à thé Ceylan 

150 ml d'huile de pépin de raisin 

270 gr de farine T 55

11 gr de levure chimique

1/4 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de cardamome moulue

Pour le caramel:

250 gr de sucre

300 gr de crème liquide

135 gr de beurre demi-sel

Pour la crème au beurre:
300 gr de beurre

350 gr de sucre glace

240 gr de caramel

PRÉPARATION:

Réalisez d'abord un caramel à sec. Dans une large poêle, faites chauffer le sucre sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise. Versez la crème chaude hors du feu en mélangeant vivement puis ajoutez le beurre et bien mélanger. 

Pour les cupcakes, commencez par faire infuser le thé dans la crème et la lait préchauffé. Filmez et laissez complètement refroidir. Dans le bol du robot fouettez les oeufs, le sucre et la vanille liquide. Le mélange doit doubler de volume. 

Ajoutez l'huile et mélangez sans insistance.

 

Ajoutez la farine tamisée, la levure et la cardamome puis mélangez.

Ajoutez enfin le lait et la crème infusée refroidis graduellement et mélangez. 

Versez la pâte aux deux tiers dans les alvéoles de moules à muffins, préalablement chemisées de caissettes, et faites cuire à 180° pendant 20 à 25 minutes. Laissez complètement refroidir sur une grille avant de prélever le coeur bien au centre soit à l'aide d'une cuillère parisienne soit à l'aide d'un évidoir à cupcake. Remplissez de caramel puis remettez une partie prélevée.

Pour la crème au beurre, travaillez le beurre température ambiante et le sucre glace jusqu'à ce que la préparation blanchisse et devienne arienne et crémeuse. Ajoutez le caramel et mélangez de nouveau.

Placez la crème dans une poche à douille cannelée puis pochez des rosace au dessus des cupcakes.

Remplissez le centre de caramel puis dégustez.