Pain d'épices de Jacques Genin

Présenter ce gâteau comme étant le meilleur du monde serait un peu exagéré, mais au regard de la saison, une chose est sûre,  la version de Jacques Genin vaut largement le détour. Il s'agit d'une friandise agréablement parfumée d'épices à juste dose, ultra moelleuse, une robe ombrée caramélisée et un goût bien marqué. La recette originale préconise un miel de sapin et pour avoir essayer les 2 versions, j'ai préféré  celle au miel de montagne.

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte:

50 gr de crème liquide
1 bâton dec cannelle
1 étoile de badiane
4 capsules de cardamome
1 tronçon de gingembre frais de 4 cm
Zestes de citron et d'orange
100 gr de beurre clarifié à température ambiante
60 gr d'orange confite
50 gr de sucre de canne
150 gr de miel de montagne
165 gr d'oeufs
90 gr de farine de seigle
90 gr de farine de froment
10 gr de levure chimique
1 pincée de sel

Autre ingrédient:

2 cuillères à soupe de miel pour le lustrage après cuisson

PRÉPARATION:

  La veille faites chauffer la crème liquide. ajoutez les épices et les écorces d'agrumes, filmez et laissez infuser toute la nuit. 

  Dans le bol du robot, travaillez à la feuille la crème filtrée, le miel, le sucre, le beurre clarifié froid ainsi que les petits dés d'orange confites.

Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

Incorporez les farines, le sel et la levure chimique à la maryse. 

Versez la préparation dans un moule  (21 x 10 cm) beurré et fariné et faites cuire 40 minutes à 160° dans un four préalablement préchauffé à 180°.

Des la sortie du four démoulez le cake sur une grille. Faites chauffer le miel et badigeonnez pour le lustrer.