Curry de chou-fleur et pommes de terre rotis

Qui ne s'est jamais posé la question fatidique "Qu'est ce qu'on mange ce soir ?" sachant que les options sont plus restraintes en ces longs mois d'hiver. Je ne revendique pas pouvoir y repondre systématiquement mais il m'arrive d'avoir une illumination et de marquer un strike, un carton plein quoi. Ce fut le cas avec ce curry de chou-fleur et de pommes de terre rôtis même pour les plus récalcitrants de ma tribu.

INGRÉDIENTS: 

Pour les légumes rôtis:

1 chou-fleur
750 gr de pomme-de terre grenaille
Huile d'olive
Sel & poivre
1 oignon

Pour le curry:

 Huile d'olive
1  gros oignon
3 gousses d'ail
5 cm de tronçon de gingembre
1 cuillère à café de cumin en graines
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de piment de Cayenne
1 cuillère à café de garam-masala
400 gr de pulpe de tomates
280 ml de lait de coco
120 ml d'eau

Autres ingrédients:
Coriandre fraiche
Raïta au yaourt à la grecque ( carottes et concombre râpés, menthe ciselé et poivre)

PRÉPARATION:

Lavez et détaillez le chou-fleur en petite fleurettes. Brossez, lavez soigneusement  les pommes de terre puis découpez en rondelles assez épaisses. Placez les légumes dans un large plat chemisé de papier sulfurisé et arrosez généreusement d'huile d'olive. Salez et poivrer
 et faites rôtir à 160° pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Faites revenir les oignons ciselés dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez la pâte d'ail, la pâte de gingembre, le cumin en graines et les épices en poudre puis poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux.

Ajoutez le coulis de tomates, le lait de coco et l'eau et laissez mijoter à découvert 15 à 20 minutes à feu moyen.

Ajoutez les légumes rôtis au curry et mélangez délicatement. 

 Servez le curry accompagné de riz par exemple et de raïta.