Babka au chocolat بريوشة البابكا بالشوكولاطة

Irrésistible brioche, moelleuse et gourmande pour un goûter légendaire en ce froid glacial ça vous dit ? En tout cas moi, je suis carrément fan, le visuel est encore à travailler mais question goût elle est parfaite.  

INGRÉDIENTS: 

Pour 4 brioches 

Pour la pâte:

500 gr de farine T 45
1 cuillère à soupe de levure boulangère
2 œufs
125 gr de beurre
165 ml de lait entier
120 gr de sucre

1 cuillère à café de sel

Pour le fourrage:

120 gr de chocolat fondu

100 gr de beurre température ambiante

1 cuillère à soupe de pâte à tartiner

20 gr de cacao

60 gr de sucre glace 

1 pincée de fleur de sel

Pour la dorure:

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe de lait

Pour le sirop:

60 ml d'eau 

50 gr de sucre

PRÉPARATION:

Dans le bol du robot, déposez  la farine, la levure d'un coté et  le sucre, le sel de l'autre coté. Mélangez au fouet puis creusez un puits. Versez le mélange lait et œufs ainsi que le beurre découpé en morceaux. Lancez le pétrissage à vitesse lente puis vitesse moyenne une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Formez la pâte en boule après plusieurs rabats. Placez dans un saladier, filmez et laissez à température ambiante 30 minutes. Placez au frais pour toute une nuit.

Dégazez la pâte et divisez en boules de 70 gr et remettre au frais le temps de préparez la garniture.

Mélangez au fouet le beurre pommade, le sucre et le cacao tamisée. Ajoutez ensuite le chocolat fondu, la fleur de sel et la pâte à tartiner.

Abaissez une première portion en un cercle de 12 cm à peu près (le reste de la pâte se grade au frais pour une meilleur manipulation) et étalez une cuillère à soupe de garniture.

Recouvrez d'une seconde abaisse et garnissez également de garniture en veillant à laisser les bords dégarnis. Faire de même avec une troisième abaisse avant de finir avec un cercle de pâte (on obtient ainsi une brioche avec 4 étages). Procédez de la même manière pour le reste de pâte.

Découpez le cercle en 8 parts en allant du centre vers le bord et en laissant 1 cm de l'extrémité évitant ainsi de découper entièrement la brioche.

Enfoncez le manche d'une cuillère en bois au milieu de chaque triangle.

 Incisez entre chaque ouverture comme sur la photo.

Tournez les extrémités des triangles vers l'intérieure.

Placez les brioches en pousse jusqu'à ce qu'elles doublent de volume. 

Badigeonnez les brioches du mélange jaune et de lait et faites cuire à 180° dans un four préalablement préchauffé pendant 45 à 50 minutes. 

Préparer le sirop entre-temps en portant l'eau et le sucre à ébullition jusqu’à obtention d'une consistance sirupeuse. Dés la sortie du four badigeonnez les 4 brioches.

بريوشة البابكا بالشوكولاطة 

المكونات

ل ٤ /4 فطائر

للعجين

(دقيق نوعية ت ٤٥ /45  (٥٠٠ /500 غرام

(خميرة خبز جافة (١ /1 ملعقة طعام

بيض ٢ /2 

(زبدة (١٢٥ /125 غرام

(حليب كامل الدسم (١٦٥ /165 مل

(سكر(١٢٠ /120 غرام 

(ملح (ملعقة صغيرة

للحشو

(شوكولاطة ذائبة (١٢٠ /120 غرام

(زبدة بدرجة حرارة الغرفة (١٠٠ /100 غرام

(شوكولاطة جاهزة للدهن (١ /1 ملعقة طعام 

(كاكاو(٢٠ /20 غرام

(سكر بودرة (٦٠ /60 غرام

(رقائق ملح (١ /1 رشة

للتتزيين 

صفار بيض ١ /1 

(حليب (١ /1 ملعقة كبيرة

للشراب

(ماء (٦٠ /60 مل

(سكر(٥٠ /50 غرام

طريقة التحضير

في وعاء العجان، يُوضع الطحين ، الخميرة على جانب والسكر والملح على الجانب الآخر. تُمزج المكونات بالخفاقة ثم تُحفر فوهة في الوسط. يُصب فيها مزيج الحليب والبيض والزبدة مقطعة إلى قطع. نبدأ بالعجن ببطء ثم نرفع السرعة إلى متوسطة ونعجن لمدة عشر دقائق أو حتى تنفصل العجينة عن جدران الوعاء

تُشكل على شكل كرة بعد طيها عدة مرات على نفسها ثم تُوضع في وعاء زجاجي . تُغطى وتُوضع في درجة حرارة الغرفة لمدة ٣٠ /30 دقيقة.ثم تُوضع في الثلاجة طوال الليل.

تُنَزَل العجينة وتُقسم إلى كرات بوزن ٧٠ /70 غرام. وتُرجع إلى الثلاجة بينما يُحضر الحشو

تُخفق الزبدة الطرية والسكر والكاكاو المنخول. ثم تُضاف الشوكولا الذائبة ، شوكولاطة الدهن ورقائق الملح

(تُبسط كرة أولى على شكل دائرة بقطر ١٢ /12 سم وتُدهن بملعقة من الحشو (يُحفظ باقي العجين في الثلاجة لتسهيل عملية تشكيله

تُغطى الشكلاطة  بقرص أخر من العجين ويُزين بالحشو مع ترك الحواف فارغة. نعيد نفس الخطوة بقرص ثالث قبل  أن نُنتهي بدائرة من العجين (نتحصل في الأخير على بريوشة ب ٤ /4 طبقات). نعيد نفس العملية مع العجينة المتبقية

تُقطع كل بريوشة إلى ٨/8 أجزاء انطلاقا من المركز إلى الحافة مع التوقف عند  ١ /1 سم من النهاية وبالتالي نتجنب قطعها كليا

يغرزمقبض ملعقة خشبية في منتصف كل مثلث ثم نشق بين كل فتحتين كما هو موضح في الصورة

تُقلب أطراف المثلثات نحو الداخل

يُترك البريوش حتى يتضاعف حجمه ثم يُدهن بمزيج الصفار والحليب ويُخبز على ١٨٠ /180 درجة في فرن مسخن لمدة ٤٥ /45 إلى ٥٠ /50 دقيقة.

يُسخن الماء والسكر حتى الغليان و يوقف الطهي عندما يصبح الشراب كثيفا. تُدهن به البريوشات فور خروجها من الفرن