Cake aux agrumes de Claire Heitzler كعكة الحمضيات لكلير هيزلر

Pour le cake de la semaine, j'ai jeté mon dévolu sur une délicieuse recette tirée du très joli blog de Camille en m'essayant au fameux cake d'agrumes de Claire Heitzler. Un cake ultra moelleux avec un texture arienne presque granuleuse qui rappelle le cake ivoire cake de Felder  et qui embaume l'agrume. J'ai légèrement modifié la recette de base en y mettant mon petit grain de sel comme à mes habitudes, diminuant la quantité de sucre, utilisant du beurre demi-sel et en y incorporant de l'écorce d'orange à la préparation.

INGRÉDIENTS: 

Pour 2 cakes :

75 gr de pâte d'amandes
140 gr de sucre
20 gr de sucre inverti (ou miel)
250 gr d’œuf (4 œufs 1/2)
2 oranges zeste et jus (80 gr)
Zeste d'2 citrons
85 gr de beurre demi-sel

60 gr de crème liquide
60 gr d'écorces d'oranges confites
160 gr de farine
4 gr de levure chimique

Pour le glaçage:

1/2 jus de citron
Sucre glace

PRÉPARATION:

Faites fondre le beurre à feu très doux sans atteindre les 60°. Hors feu,Ajoutez les zestes d'oranges et de citron ainsi que les 80 gr de jus d'orange. Ajoutez également la crème et les écorces d'orange et donnez un cou de mixeur puis réservez à température ambiante. Dans le bol du robot travaillez à la feuille la pâte d'amande (passez la quelques seconde au micro-onde pour la ramollir), le sucre et le sucre inverti.

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

Une fois tous les œufs intégrés, placez le fouet pour faire mousser la préparation jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Ajoutez à la maryse le mélange beurre, jus, crème et zestes ainsi que la farine tamisée et la levure.

Versez la préparation dans 2 moules à cakes beurrés et sucrés et faites cuire à 180° dans un  four préalablement préchauffé pendant 35 à 40 minutes.

Laissez complètement refroidir puis préparez un glaçage avec jus de citron et sucre glace. Nappez le dessus du cake, décorez décorces d'agrumes et dégustez.

كعكة الحمضيات لكلير هيزلر

المكونات

لكعكتين

(مرزبان أو عجينة لوز (٧٥ /75 غرام

(سكر(١٤٠ /140 غرام

(سكر محول/مقلوب (أو عسل) (٢٠ /20 غرام

(بيض (٤ /4 بيضات ونصف) (٢٥٠ /250 غرام

(برش وعصير برتقالتين (٨٠ /80 غرام) 

ليمون ٢ /2

(زبدة نصف مملحة (٨٥ /85 غرام

(قشدة سائلة (٦٠ /60 غرام

(قشور برتقال مجففة مسكرة (٦٠ /60 غرام 

(طحين (١٦٠ /160 غرام

(خميرة كيميائية (٤ /4 غرام

للتزيين

عصير نصف ليمون

مسحوق سكر

طريقة التحضير

تُذَوَب الزبدة على حرارة منخفضة جدا دون الوصول إلى ٦٠ /60 درجة

 تُبعد من النار ، يُضاف برش البرتقال والليمون و ٨٠ /80 غرام من عصير البرتقال. تضاف أيضًا القشدة وقشورالبرتقال المُسكرة يُمزج الكل ويُحفظ الخليط في درجة حرارة الغرفة 

في وعاء العجان٬ تُعجن عجينة اللوز (تُمررعدة ثوان في المايكرويف لتليينها) مع السكر والسكر المُحول

يضاف البيض الواحدة تلو الآخرى ، ونمزج بعد كل إضافة

بمُجرد أن يتم دمج كل البيض ، يُستَبدَل المضرب المُسطح بالخفاق و نخفق الخليط حتى يتضاعف حجمه ثلاثة مرات

يُضاف مزيج الزبدة والعصير والقشدة وكذلك الطحين المنخول والخميرة ونخلط بلطف

يُسكب المستحضر في قالبي كعك مدهونين بالزبدة ومرشوشين بالسكر ثم يُخبز في درجة حرارة ١٨٠ /180 درجة في فرن مسخّن مسبقاً لمدة ٣٥ /35 إلى ٤٠ /40 دقيقة

يُترك الكعك ليبرد تمامًا ويُحضر مزيج من عصير الليمون والسكر البودرة. تُزَين به قمة الكعكة مع الحمضيات المُسكرة وتُقدم