Hokkaïdo Pain Japonais هوكايدو الخبز الياباني

Je reste fidèle à ma ligne éditoriale en vous proposant, comme depuis plusieurs mois déjà, un rendez-vous chaque semaine consacré à de la boulangerie tous les vendredis. Cette semaine j'ai eu envie de refaire une recette de pain qui a fait fureur sur le toile il y à quelques années déjà. Le Hokkaïdo est un pain ultra moelleux et aérien avec une croûte très fine et souple un peu comme un coussin bien dodu. Il est très proche en terme de texture à de la brioche sans être aussi riche. 

INGRÉDIENTS: 

Pour 2 brioches 

Pour le tangzhong:

50 gr de farine

125 ml d'eau

125 ml de lait entier

Pour la pâte:

1 cuillère à café de sucre

80 ml de crème liquide

40 gr de lait

20 gr de levure fraîche

540 gr de farine T65

2 cuillères à soupe de sucre

12 gr de sel

40 gr de poudre de lait

2 œufs

50 gr de beurre mou

Pour la dorure:

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe de crème

PRÉPARATION:

Commencez par préparez le tangzhong en mélangeant au fouet dans une casserole 50 gr de farine,125 ml d'eau et 125 ml de lait. Portez à ébullition et faites épaissir tout en mélangeant comme pour une béchamel. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Faites dissoudre la levure fraîche dans le mélange de lait/crème tiède et la cuillère à café de sucre. Dans le bol du robot, déposez la farine tamisée, la poudre de lait, le sucre et le sel et mélangez au fouet.

Creusez un puits dans la farine et y versez le tangzhong et la levure. Ajoutez les œufs et le beurre et lancez le pétrissage d'abord à vitesse lente puis moyenne jusqu'à ce que la pâte devienne soyeuse, (vérifier la présence du voile).

Formez la pâte en boule et placez en pousse jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Divisez la pâte en deux parts égales afin d'obtenir 2 pains puis chaque portion en 6 boules. Étalez chaque boule en cercle fin et divisez en deux. Enroulez chaque extrémité en allant de l'extérieur vers le centre. Placez dans un moule à tarte cannelé à bord haut. Faits de même pour le reste de la pâte afin d'obtenir 2 brioches. 

 

Laissez pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Badigeonnez les brioches du mélange jaune et crème et faites cuire à 160° dans un four préalablement préchauffé pendant 40 à 45 minutes.

هوكايدو الخبز الياباني

المكونات

لخليط التانغزونغ

(طحين (٥٠ /50 غرام

ماء (١٢٥ /125 مل

حليب كامل الدسم (١٢٥ /125 مل

لعجينة الخبز 

(كريمة سائلة (٨٠ /80 مل

(حليب  (٤٠ /40 غرام 

(سكر(١ /1 ملعقة صغيرة

(خميرة طرية طازجة (٢٠ /20 غرام 

(طحين نوعية ت٦٥ /65 (٥٤٠ /540 غرام 

(سكر (ملعقتان كبيرتان

(ملح (١٢ /12 غرام

(حليب مجفف (٤٠ /40 غرام

بيض ٢ /2

(زبدة ناعمة (٥٠ /50 غرام

للتزيين

صفار بيضة

(كريمة/قشدة  (١ /1ملعقة كبيرة 

طريقة التحضير

يُحضرالتانغزونغ أولا:يُخفق في مقلاة ٥٠ /50 غرام من الطحين ، و ١٢٥ /125 مل من الماء و ١٢٥ /125 مل من الحليب. يُطهى المزيج كالبشاميل ويُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة

في وعاء صغير يُمزج الحليب الدافئ و الكريمة مع ملعقة صغيرة من السكر٬ تُفتت الخميرة وتترك لتتخمر لبضع دقائق

يُوضع في وعاء العجان الطحين المنخول والحليب المجفف والسكر والملح ونخلط

تحفر فوهة صغيرة ويُصب فيها التانغزونغ والخميرة. يُضاف البيض والزبدة ونعجن أولاً ببطء ثم نزيد السرعة إلى متوسطة حتى يصبح العجين أملسا

تشكل العجينة على شكل كرة ٬ تغطى وتترك لتتخمر حتى يتضاعف حجمها

يقسم العجين إلى قطعتين متساويتين للحصول على خبزتين ثم يُقسم كل منهما إلى ٦ /6 كرات. تُبسط كل كرة على شكل دائرة رقيقة وتُقسم إلى نصفين. تُلف كل نهاية من الخارج إلى المركزوتُوضع في قالب تارت مخدد ذو حافة عالية 

نعيد العملية مع العجين المتبقي للحصول على خبزتين. تُغطى وتُترك لتتخمر حتى يتضاعف حجمها

يُدهن الخبز بمزيج الصفار والقشدة ويُخبز على درجة حرارة ١٦٠ /160 درجة مئوية في فرن مسخن مسبقاً لمدة ٤٠ /40 إلى ٤٥ /45 دقيقة