Cake marbré de Yann Couvreur الكعكة الرخامية على طريقة يان كوفرور

Je voudrais essayer de faire l'inventaire des différentes recettes de marbré réalisées par de grands  chefs pâtissiers. Une recette en apparence si simple mais qui demande de la minutie et de la précision, il ne suffit pas de juste mélanger deux ou trois ingrédients pour obtenir un bon cake avec cette texture  si particulière, de jolies marbrures et un fondant parfait.  J'avais précédemment réaliser la fabuleuse recette de Philippe Conticini et je m'attaque aujourd'hui à un autre mastodonte, celui de Yann Couvreur.  Pour la petite histoire, j'ai dû faire et refaire la recette plusieurs fois pour obtenir le résultat désiré. Je suis partie de sa recette publiée dans son livre La Pâtisserie de Yann Couvreur auquel j'ai apporté quelques petits changements comme la diminution de la quantité de sucre, l'ajout de fleur de sel et l'augmentation mineure de la quantité de farine. 

INGRÉDIENTS: 

Pour 1 cake :

160 gr de beurre 

220 gr de sucre

1 gousse de vanille 

110 gr d’œufs

140 gr de crème liquide entière
240 gr de farine T 55
6 gr de levure chimique
30 gr de cacao
1 pincée de fleur de sel

Pour le glaçage:

125 gr de pâte à glacer

50 gr de chocolat au lait

20 gr d'huile de pépin de raisin

Paillette en chocolat

PRÉPARATION:

Fouettez le beurre mou, le sucre et les graines de vanille. 

Ajoutez les œufs progressivement et fouettez entre ajout.

Incorporez la crème liquide toujours au fouet.

Ajoutez la farine et la levure tamisées à la maryse.

Placez un peu plus de la moitié de la pâte dans une poche à douille avant d'ajouter au restant de la pâte le cacao tamisé et la pincée de fleur de sel. Mélangez puis placez également la pâte au cacao dans une poche à douille.  

Graissez et farinez un moule à cake puis le garnir en alternant les deux pâtes. Plantez un pic et réalisez des petits motifs pour créer de jolie marbrure. Faites cuire à 180° dans un  four préalablement préchauffé pendant 40 à 45 minutes. Laissez dans son moule 15 minutes avant de démoulez et de filmer afin de garder toute son humidité.

Laissez complètement refroidir au moins 2 heures avant de glacer le cake ( pour le glaçage faites fondre le chocolat au lait haché, la pâte à glacer et l'huile de pépin de raisin).

 Parsemez de paillette en chocolat. Laissez le chocolat prendre avant de déguster.

الكعكة الرخامية على طريقة يان كوفرور

المكونات
لكعكة

(زبدة (١٦٠ /160 غرام 
(سكر (٢٢٠ /220 غرام
(فانيلا (١ /1 غرام
(بيض (١١٠ /110 غرام
(كريمة سائلة كاملة (١٤٠ /140 غرام
(طحين نوعية ت ٥٥ /55 (٢٤٠ /240 غرام
(خميرة كيميائية  (٦ /6 غرام
(كاكاو(٣٠ /30 غرام
(رقائق ملح ١ /1 رشة

للتزيين
(عجينة تغليف (١٢٥ /125 غرام
(شوكولاطة حليب (٥٠ /50 غرام
(زيت بذور العنب (٢٠ /20 غرام
رقائق شوكولاطة


طريقة التحضير

تُخفق الزبدة الطرية والسكر والفانيليا
يُضاف البيض تدريجيا ونخفق بعد كل إضافة
تُضاف الكريمة السائلة وتُخلط بالخفاقة
يُضاف الطحين المنخول والخميرة ونخلط بملعقة

تُوضع نصف العجينة + ملعقتين أوثلاث في كيس مُعجنات ثم يُضاف الكاكاو المنخول وقليل من رقائق الملح إلى العجينة المتبقية. تُمزج ثم توضع العجينة في كيس معجنات أيضا

يُدهن قالب كعكة بالزبدة ويُنثر بالطحين ثم تُصب العجينتين بالتناوب. يُغرز فيها عود خشبي وتُرسم أشكال رخامية جميلة. يُخبز الكعك في درجة حرارة ١٨٠ /180 درجة في فرن مسخن لمدة ٤٠ /40 إلى ٤٥ /45 دقيقة. 
يُترك في قالبه لمدة ١٥ /15 دقيقة. يُخرج ويُغلف بالبلاستيك الغذائي ثم يُترك ليبرد تمامًا لمدة ساعتين على الأقل
 لتحضير الطلاء تُذوَب شوكولاطة الحليب المفرومة مع طلاء التغليف. يُضاف زيت بذور العنب

ويُغلف الكعك. تُرش فوقه رقائق الشوكولاطة ثم يُترك ليجمد قبل أن يُقَدم