Cake marbré de Philippe Conticini كعكة رخامية لفيليب كونتيتشيني

Une texture extraordinairement moelleuse, un juste équilibre gustatif et un parfum alléchant. Un marbré de compétition à refaire sans lassitude pour régaler grand et petit, la recette à garder précieusement sous la main.  

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte vanille :

100 gr de crème épaisse
160 gr de sucre
3 oeufs
180 gr de farine T55
3,4 gr de levure chimique
66 gr de beurre fondu froid
1/2 pincée de sel
1 cuillère à soupe de vanille liquide

Pour la pâte chocolat:

102 gr de crème épaisse

180 gr de sucre

1/2 pincée de fleur de sel

3 œufs

1 jaune

120 gr de farine T55
4 gr de levure chimique

45 gr de cacao amer

59 gr de chocolat fondu à 72%

75 gr de pépites de chocolat

1 cuillère à soupe d'huile neutre

PRÉPARATION:

Dans le bol du robot, fouettez la crème, le sucre et la vanille liquide jusqu’à dissolution du sucre.

Ajoutez la moitié des œufs préalablement battu et fouettez.

Incorporez la farine tamisée, la levure et la pincée de sel.

Ajoutez enfin le reste des œufs progressivement.  

 Finalisez la réalisation en ajoutant le beurre. Versez la pâte dans une poche et réservez.

Réalisez de la même manière la pâte chocolat. Dans le bol du robot, fouettez la crème et le sucre  jusqu’à dissolution du sucre.

  Ajoutez la moitié des œufs préalablement battu et fouettez.

Incorporez la farine, la levure et le cacao tamisés.

Ajoutez le reste des œufs progressivement.  

Incorporez la chocolat fondu tempéré, l'huile et la fleur de sel.

Ajoutez enfin les pépites de chocolat et mélangez. Placez en poche.

Garnissez un moule à cake beurré et fariné avec 150 gr de pâte vanille, puis 200 gr de pâte chocolat, ensuite 150 gr pâte vanille et enfin 100 gr de pâte chocolat. Avec les proportions indiquées j'ai réalisé 2 cake un grand standard et un plus petit. 

Faites cuire le cake dans un four préalablement préchauffé à 160° pendant 45 minutes. Laissez complètement refroidir dans le moule avant de démouler.

كعكة رخامية لفيليب كونتيتشيني

المكونات

لخليط الفانيليا

(كريمة كثيفة/قشدة (١٠٠ /100 غرام
(سكر(١٦٠ /160 غرام
بيض ٣ /3
(طحين نوعية ت ٥٥ /55 (١٨٠ /180 غرام
(خميرة كيميائية (٣.٤ /3.4 غرام
(زبدة ذائبة باردة (٦٦ /66 غرام 
(ملح (نصف رشة 
(فانيليا سائلة (١ /1 ملعقة كبيرة

لخليط الشوكولاطة

(كريمة /قشدة كثيفة (١٠٢ /102 غرام
(سكر(١٨٠ /180 غرام
(رقائق ملح  (نصف رشة
بيض ٣ /3
صفار بيضة 
(طحين نوعية ت ٥٥ /55 (١٢٠ /120 غرام
(خميرة كيميائية (٤ /4 غرام
(كاكاو (٤٥ /45 غرام
(شوكولاطة سوداء بنسبة 72٪ وذائبة (٥٩ /59 غرام
(رقائق شوكولاطة (٧٥ /75 غرام
(زيت طبيعي (١ /1 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

في وعاء العجان ، تُخفق الكريمة والسكر والفانيليا السائلة حتى يذوب السكر
تُضاف نصف كمية البيض مخفوقة وتُخلط
يضاف الطحين المنخول والخميرة والملح
تُضاف بقية البيض تدريجياً
وأخيرا تُضاف الزبدة ثم يُصب العجين في جيب حلواني ويُحفظ على جنب

تُحضر عجينة الشوكولاطة بنفس الطريقة. في وعاء العجان ، تُخفق الكريمة والسكر حتى يذوب السكر
تُضاف نصف كمية البيض مخفوقة وتُخلط
يُضاف الطحين المنخول والخميرة والكاكاو
تُضاف بقية البيض تدريجياً
تُضاف الشوكولاطة الذائبة والزيت والملح
وأخيرا تُضاف رقائق الشوكولاطه وتُمزج ثم تُنقل العجينة في جيب حلواني

يُدهن قالب كعكة بالزبدة ويرش بالطحين ثم يصب فيه 150غرام من عجينة الفانيليا ،200 غرام من عجينة الشكلاطة، ثم 150 غرام من عجينة الفانيليا وأخيرا 100 غرام من عجينة الشكلاطة

 يمكن تحضير كعكتين واحدة كبيرة وأخرى صغيرة بالمقادير المذكورة

يُطهى الكعك في فرن مسخن مسبقا على حرارة ١٦٠ /160 درجة لمدة ٤٥ /45 دقيقة. يُترك ليبرد تماما قبل إخراجه من القوالب