Samboussak à la viande hachée سمبوسة باللحم مفروم

Très répondus au Moyen Orient, ces chaussons font partie du mezzé, qu'ils soient à la viande comme la recette du jour, au fromage ou encore en version végétarienne. Une pâte croustillante et légère qui, malgré la friture, reste relativement non grasse. la garniture quant à elle est assez simple avec des oignons, de la viande hachée, du persil et des pignons de pin grillés.

INGRÉDIENTS: 

Pour 24 pièces
Pour la pâte:

320 gr de farine

80 gr de beurre ramolli

1/2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
160 ml d'eau

Pour la farce:

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

300 gr de viande hachée

2 oignons ciselés

1/2 cuillère à café de sel

1/2 bouquet de persil haché
80 gr de pignon de pin
1 gousse d'ail râpée

Autre ingrédient:

Huile de friture

PRÉPARATION:

Dans le bol du robot, déposez la farine, le sel et la levure chimique. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez à l'aide du crochet.

Ajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte homogène, souple et non collante. Filmez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Faites suer les oignons ciselés dans l'huile d'olive puis ajoutez la viande hachée et le sel. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes tout en mélangeant. 

Stoppez la cuisson avant d'ajoutez l'ail râpé, le persil ciselé et les pignons. Mélangez et laissez complètement refroidir

Divisez la pâte en 24 portions. Étalez chaque portion en un cercle sur un plan légèrement fariné. Déposez une cuillère à  café de farce refroidie.

Scellez soigneusement le chausson en pinçant la pâte. Faites de même avec le reste  des ingrédients.

Faites frire les sambouusak dans un bain d'huile chaud mais non fumant. Une fois dorés, égouttez sur du papier absorbant. 

سمبوسة باللحم مفروم

المكونات

ل٢٤ /24 قطعة

للعجين

(طحين (٣٢٠ /320 غرام

(زبدة طرية (٨٠ /80 غرام

(خميرة كيميائية (نصف ملعقة صغيرة

(ملح نصف (ملعقة صغيرة

ماء (١٦٠ /160 مل

للحشو

(زيت زيتون (ملعقتان كبيرتان

(لحم مفروم (٣٠٠ /300 غرام

بصل مقطع ناعم ٢ /2 

(ملح (نصف ملعقة صغيرة

(بقدونس المفروم (نصف حفنة

(صنوبر (٨٠ /80 غرام 

(ثوم مفروم ناعم (١  /1 فص

مكونات أخرى

زيت للقلي

طريقة التحضير

في وعاء العجان ، يوضع الطحين والملح والخميرة. تضاف الزبدة الطرية وتخلط بخطاف العجان

يضاف الماء تدريجيا حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة طرية وغير لزجة. تغلف بالبلاستيك وتترك لتتخمر لمدة ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة

يذبل البصل في زيت الزيتون ويضاف إليه اللحم والملح. نواصل الطهي لمدة ٥ /5 إلى ٧ /7 دقائق مع الخلط

توقف النار ثم يضاف الثوم المفروم والبقدونس والصنوبر. يمزج الخليط ويترك ليبرد تمامًا

يقسم العجين إلى ٢٤ /24 جزء. يبسط كل جزء على شكل دائرة فوق سطح منثور بالطحين

توضع في الوسط ملعقة صغيرة من الحشو البارد ثم تغلق السمبوسة بعناية عن طريق قرص العجين 

نكرر نفس العملية مع بقية المكونات.

تقلى السمبوسة في حمام زيت دافئ حتى تأخذ اللون الذهبي٬ تقطر فوق مناشف ورقية ثم تقدم