Pão de Deus باو دي ديوس

Pao de Deus où pain de Dieu si on suit la traduction de ces viennoiseries. C'est des petites briochettes bien dodues recouvertes d'une  sorte de crumble. Un peu comme un pain au lait surplombées de noix de coco, elles sont originaires du nord du Portugal et se dégustent généralement à la Toussaint. Moelleuses et bien gourmandes, elles sont parfaites pour les glisser dans les cartables des petits écoliers.

INGRÉDIENTS: 

Pour 16 pièces

Pour la pâte:

150 ml de lait  entier tiède 

100 gr de sucre roux

25 gr de levure boulangère fraîche
4 œufs

600 gr de farine T 65

120 gr de beurre mou

1 cuillère à café de sel

 Autres ingrédients:

100 gr de noix de coco

50 gr de sucre

2 œufs
Zeste de citron
Jaune d’œuf pour la dorure

PRÉPARATION:

Versez le lait tiède dans le bol du robot. Ajoutez la levure fraîche émietté, les œufs et le sucre roux. Ajoutez ensuite la farine ainsi que le sel. Lancez le pétrissage d'abord à vitesse lente puis augmentez par la suite. Pétrissez ainsi une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.

Ajoutez le beurre mou et pétrissez de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

               

   Beurrez le bol puis placez la pâte en pousse 2 à 3 heures en fonction de la température.

Dégazez la pâte, divisez en 16 portions et boulez. Posez sur une plaque garnie de papier cuisson et laissez doubler de volume. Mélangez dans un saladier, la noix de coco, le sucre, les zestes de citron et les œufs. Le mélange ne doit être ni compacte ni coulant.

Badigeonnez les briochettes de dorure, garnissez le dessus de préparation à base de noix de coco et faites cuire dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes.

باو دي ديوس

المقادير
ل(١٦/16) قطعة

للعجين
(حليب كامل الدسم (١٥٠ /150 مل
(سكر بني (١٠٠ /100 غرام 
(خميرة خبز طازجة (٢٥ /25 غرام
بيض ٤ /4 
(طحين نوعية ت ٦٥ /65 (٦٠٠ /600 غرام
(زبدة طرية (١٢٠ /120 غرام
(ملح (ملعقة صغيرة

المكونات الأخرى
(جوز الهند (١٠٠ /100 غرام
(سكر (٥٠ /50 غرام
بيض ٢ /2
برش قشر الليمون
صفار بيض للتذهيب

طريقة التحضير

يصب الحليب الدافئ في وعاء العجان. تضاف الخميرة الطازجة مفتتة والبيض والسكر الأسمر. ثم يضاف الطحين والملح. نبدأ بالعجن أولاً ببطء ثم نزيد السرعة. نعجن لمدة ١٠ /10 دقائق أو حتى ينفصل العجين من جانبي الوعاء
تضاف الزبدة الطرية وتعجن جيدا حتى الحصول على عجينة ناعمة 
يدهن وعاء العجان بالزبدة ثم يعاد فيه العجين و يترك ليتخمر لمدة ٢ /2 إلى ٣ /3 ساعات حسب درجة حرارة الغرفة

يُنَزَل العجين ويقسم إلى ١٦ /16 جزء ثم يشكل على شكل كرات. توضع الكرات في صينية مغطاة بورق زبدة وتترك ليتضاعف حجمها

في وعاء يمزج جوز الهند والسكر، وبرش قشرالليمون والبيض 

تدهن الخبزات بصفارالبيض٬ تزين بخليط جوز الهند ثم تطهى في فرن مسخن إلى ١٨٠ /180 درجة لمدة ٣٥ /35 إلى ٤٠ /40 دقيقة.