Curry de gambas et son riz sauté aux épinards

Une délicieuse recette de curry de gambas accompagné de son riz sauté aux épinards pour faire voyager vos papilles dans des contrée lointaines au pays des épices. À la fois simple et divinement  bon, on se laisse facilement transporter pour une escapade culinaire enrichissante. Les recettes du jours sont tirées du livre Inde de Sandra Salmandjee.   

INGRÉDIENTS:

Pour le riz:
250 gr de riz basmati 

375 ml d'eau

1/2 cuillère à café de sel

250 gr de pousse d'épinards

1 cuillère à café de cumin

1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour le curry: 

300 gr de gambas crues

1 citron vert

10 cl de crème de coco

20 gr de poudre d'amande

5 brins de coriandre fraîche

1 cuillère de pâte à gingembre (gingembre frais râpé et conservé au frais dans un peu d'huile d'olive)

1 cuillère à café de pâte d'ail (ail écrasé et conservé dans récipient avec un peu d'huile d'olive)
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 piment rouge finement taillé
1 pincée de piment rouge en poudre
3 gousses de cardamome
2 clous de girofle

1 yaourt nature

Huile d'olive

Sel

PRÉPARATION:

 Laissez marinez les gambas crues dans le jus de citron et 1/2 cuillère à café de curcuma, filmez et réservez au frais. 

Dans un saladier mélangez la crème de coco, le yaourt nature et la poudre d'amande et réservez.

Dans une grande sauteuse faites chauffer l'huile d'olive, la pâte de gingembre, la pâte d'ail, la cardamome et les clous de gingembre pendant 5 minutes à feu moyen. 

Ajoutez la coriandre en poudre, le piment en poudre, le piment frais et 100 ml d'eau et faites cuire 10 minutes à feu moyen.

Ajoutez le mélange crème de coco et amande et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes à feu très doux sans faire bouillir la sauce.

Retirez les clous de girofle et les gousses de cardamome. Ajoutez les gambas marinées et laissez cuire doucement pendant 10 minutes. 

Rincer le riz à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce l'eau de rinçage devienne claire. Faites cuire le riz à l'étouffée en versant le riz dans une marmite avec les 375 ml d'eau. Salez et faites cuire 12 minutes ( à ajustez selon le riz). Une fois le riz bien cuit, laissez reposer 10 minutes toujours à couvert. Égrainez à la fourchette délicatement.

Dans un sauteuse, faites revenir les graines de cumin dans l'huile d'olive 3 minutes à feu moyen. 

Ajoutez les épinards lavés et essorés, le curcuma et une pincée de sel. Faites tomber 3 minutes à feu fit et remuant. 

Ajoutez le riz égrainé et mélangez délicatement. Servez le riz accompagné de curry de gambas parsemé de coriandre fraîche.