Tarte citron/passion

 Si on apprécie la tarte au citron, on doit forcément adorer cette version combinant la pulpe des fruits de la passion et le jus de citron. Fondante en bouche, cette tarte est une explosion de saveurs et de parfums avec  cette touche d'acidité bien prononcée. 

INGRÉDIENTS:

Pour la pâte sablée citronnée:

140 gr de farine

80 gr de poudre d'amandes 

80 gr de sucre semoule

180 gr de beurre ramolli

1 pincée de sel

2 jaunes d'oeuf (oeuf moyen)

Zeste d'un citron

Pour le crémeux passion:

250 gr de purée de fruit de la passion

 Jus et zeste d'un citron

100 gr de sucre semoule

3 jaunes

2 oeufs

3 feuilles de gélatine 

90 de beurre en pommade

Autres ingrédients:

2 fruits de la passion pour le décor

Crème épaisse

PRÉPARATION:

  Préparer la pâte sablée au robot. Mettre ensemble le beurre découpé en morceaux, la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le zeste de citron et la pincée de sel. Ajouter les jaunes d'oeuf et actionner le robot jusqu'à formation d'une boule. Une fois la pâte formé, filmer et laisser reposer au frais pendant 1 heure. 

 Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et foncer un moule à fond amovible. Réserver au frais pendant 20 min puis faire cuire à blanc pendant 15 min. Puis poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d'une belle coloration.

 Pour le crémeux, commencer par  mettre la gélatine à tromper dans une eau très froide. Dans une casserole mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et mettre doucement à chauffer tout en remuant constamment. 

 Ajouter la gélatine essorée et continuer à remuer jusqu'à atteindre 85°. Chinoiser et transvaser dans un saladier puis laisser retomber en température pour atteindre 37°. Ajouter le beurre découpé en morceaux et émulsionner le tout. Faire couler le crémeux sur le fond de tarte refroidi et mettre au frais 2 à 3 heures. Parsemer de fruit de la passion avant de déguster.