Pain burger brioché d' Alexandre Mollette

Des pains buns pour hamburger ultra gourmands avec une mie brillante et moelleuse. J'avais essayer plusieurs recettes mais celle-ci est particulièrement réussie. Simplement toastés, ces petits pains sont un régal ; mais garnis, c'est encore mieux que dans le meilleur burger américain.

INGRÉDIENTS: 

Pour la pâte:

500 gr de farine T 55

20 gr de levure boulangère fraîche

40 gr de sucre

170 gr de lait

2 oeufs

100 gr de beurre ramolli 

10 gr de sel

Pour la finition:
2 jaunes d'oeufs

1 cuillère à café de crème liquide

Graines de sésames

PRÉPARATION:

Dans le bol du robot, versez le lait tiède, les oeufs puis émiettez la levure. Mélangez au fouet et laissez à couvert 10 minutes. 

Ajoutez la farine, le sucre, le sel et le beurre ramolli et mélangez d'abord à vitesse lente puis augmentez la vitesse et pétrissez pendant 10 à 12 minutes.

Couvrez  et laissez la pâte doublé de volume.

Dégazez la pâte avant de la diviser en 10 portions de 90 gr à peu prés. Boulez les portions et placez sur une plaque chemisée. Laissez encore pousser 60 à 90 minutes en fonction de la température de la pièce.

Badigeonnez de dorure, parsemez de graines de sésames et faites cuire dans un four préalablement préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.