Brazek

Si vous ne connaissez pas ces biscuits, c'est l'occasion ou jamais. Personnellement, j'en raffole. El Barezek sont des petits biscuits syriens très fins chargés en graines de sésames. Ils se caractérisent par leur incontournable croquant et généralement vendus au kilo. 

INGRÉDIENTS: 

Pour 80 pièces:

Pour le sirop:
200 gr de sucre
300 ml d'eau 

Pour la pâte

500 gr de farine T55
250 gr de smen (beurre clarifie)
160 gr de sucre
60 ml de sirop
100 ml d'eau

Pour la finition:

260 gr de graines de sésame grillées

1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de sirop 
1/2 cuillère à soupe d'eau

Autre ingrédient:

60 gr de pistaches grossièrement hachées 

PRÉPARATION:

Travaillez à la feuille la farine tamisée et le beurre clarifie non fondu. 

Filmez et placez au frais 3 heures.

Ajoutez le sucre, le sirop et l'eau puis mélangez l'ensmble à vitesse réduite jusqu'à absorption de tout le liquide.

Dans un grand plat mélangez les graines de sésames, le sucr, le sirop et l'eau et mélangez en frottant les graines entre les paumes de la main. Prélevez  une petite potion de pâte de la taille d'une noix. Boulez puis l'enrobez d'un côté de pistache. 

Enrobez ensuite le seconde  face de graines de sésames.

Placez les biscuits sur une plaque chemisée et faites cuire 12 à 15 minutes à 180° dans un four préalablement préchauffé. Laissez complètement refoidir avant de placer dans une boite métallique hermétique.