Tarte chocolat framboise تارت الشوكولاطة والتوت

Un accord parfait entre l’acidité des framboises et la puissance du chocolat noir. Sur une base de sablé breton, un cœur de confit de framboise le tout recouvert d'une onctueuse ganache montée. Un dessert gourmand sans trop de complexité.  

INGRÉDIENTS: 

Pour 5 tartelettes de 10 cm

Pour le sablé breton:

150 gr de beurre 

80 gr de sucre glace

30 gr de poudre de noisette

1 jaune

150 gr de farine

3 cuillères à soupe de cacao
1 pincée de fleur de sel

1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour le confit de framboise:

250 gr de framboises

10 cl d'eau

40 gr de sucre
Zeste d'1 citron vert
1/2 cuillère à café de pectine
1 cuillère à café de sucre
40 gr de glucose

Pour la ganache au chocolat:

180 gr de chocolat noir

250 ml de crème liquide entière froide 

Pour la décoration:

Chocolat noir fondu
Framboises

Copeaux de chocolat 

PRÉPARATION:

Fouettez le beurre pommade et le sucre glace. 

Ajoutez le jaune et la poudre de noisette et mélangez.

Incorporez la farine, le cacao tamisés ainsi que la levure puis mélangez.

Pochez la pâte du sablé breton dans des cercles chemisés de papier, parsemez quelques cristaux de fleur de sel, puis faites cuire dans un four préalablement préchauffé pendant 10 à 15 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, les framboises et les 40 gr de sucre. Une fois à ébullition, filtrez le tout dans un chinois pour récupérer tous les pépins.

Remettez le coulis dans la casserole, ajoutez le sirop de glucose et remettez sur feu doux. Ajoutez en pluie le mélange sucre et pectine et portez à ébullition. Faites frémir 2 à 3 minutes.

Transférez le confit dans un grand plat, zestez le citron vert, filmez au contact et placez au frais.

Faites chauffer la crème puis versez en plusieurs fois sur le chocolat tout en émulsionnant. Une fois le chocolat bien fondu, filmez au contact et placez au frais 3 heures. 

Chablonnez les fonds de sablé breton et laissez prendre.

Garnissez les tartelettes de confis de framboise. 

Montez la ganache au batteur, placez dans une poche munie d'une douille saint honoré puis pochez entièrement les tartelettes afin de les garnir puis placez au frais. Sortez du réfrigérateur 10 minutes avant le service, décorez de framboises fraîches et de copeaux de chocolat.

تارت الشوكولاطة والتوت

المكونات

ل ٥ /5 فطائر بقطر ١٠ /10 سم

للبسكويت

(زبدة (١٥٠ /150 غرام

(سكر بودرة (٨٠/80 غرام

(بندق مطحون (٣٠ /30 غرام

صفاربيضة

(طحين (١٥٠ /150 غرام 

(كاكاو(٣ /3 ملاعق طعام

(رقائق ملح (١ /1 رشة

(خميرة كيميائية (نصف ملعقة صغيرة

مستحضر التوت

(توت (٢٥٠ /250 غرام 

(ماء (١٠ /10 سل

(سكر (٤٠ /40 غرام

برش قشر ليمونة خضراء

(بكتين (نصف ملعقة  صغيرة

سكر(١ /1 ملعقة صغيرة

(جلوكوز(٤٠ /40 غرام

لكريمة الشوكولاطة

(شوكولاطة داكنة (١٨٠ /180 غرام

(كريم كامل سائل بارد (٢٥٠ /250 مل

للتزيين

شوكولاطة داكنة

توت

شرائح شوكولاطة

طريقة التحضير

تخفق الزبدة الطرية وسكر البودرة. يضاف صفار البيضة والبندق المطحون ونخلط

يضاف الطحين ، الكاكاو المنخول والخميرة ونخلط

توضع عجينة البسكويت في دوائر مغلفة بورق الزبدة ، ترش بعض رقائق الملح وتطهى في فرن مسخن مسبقا لمدة ١٠ /10 إلى ١٥ /15 دقيقة.

في وعاء ، يسخن الماء والتوت و ٤٠ /40 غرام من السكر. ما إن يغلي الخليط يُصفى لإنتزاع  البذور

يرجع الخليط إلى الوعاء، يضاف الجلوكوز ويرجع فوق نار مخفضة. يُضاف مزيج السكر، تنثر فوقه البكتين ويُغلى المزيج. يترك ليطهو لمدة ٢ /2 إلى ٣ /3 دقائق

ينقل مستحضر التوت إلى طبق كبير ، يضاف برش قشر الليمونة ، يغلف ويحفظ في الثلاجة

تسخن الكريمة ثم تصب على عدة مرات على الشوكولاطة مع الخلط حتى تذوب كليا ، تُغطى بالبلاستيك الغذائي وتُوضع في الثلاجة لمدة ٣ /3 ساعات

تُدهن حبات التارت بطبقة رقيقة من الشكلاطة٬ تُترك لتتماسك ثم تُزين  بمستحضر التوت

تُخفق كريمة الشكلاطة ثم تُفرغ في جيب حلواني مزود بمقبس.تُزين الفطائر وتُحفظ في مكان بارد

تُخرج من الثلاجة قبل ١٠ /10 دقائق من التقديم ، تُزين بالتوت الطازج وشرائح الشوكولاطة