Tarte chocolat framboise

Un accord parfait entre l'accidité des framboises et la puissance du chocolat noir. Sur une base de sablé breton, un coeur de confit de framboise le tout recouvert d'une onctueuse ganache montée. Un dessert gourmand sans trop de complexité.  




INGRÉDIENTS


Pour 5 tartelettes de 10 cm

Pour le sablé breton:
150 gr de beurre 
80 gr de sucre glace
30 gr de poudre de noisette
1 jaune
150 gr de farine
3 cuillères à soupe de cacao
1 pincée de fleur de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique




Pour le confit de framboise:

250 gr de framboises
10 cl d'eau
40 gr de sucre
Zeste d'1 citron vert
1/2 cuillère à café de pectine
1 cuillère à café de sucre
40 gr de glucose



Pour la ganache au chocolat:
180 gr de chocolat noir
250 ml de crème liquide entière froide 


Pour la décoration:
Chocolat noir fondu
Framboises
Copeaux de chocolat 


PRÉPARATION:
Fouettez le beurre pommade et le sucre glace. 

Ajoutez le jaune et la poudre de noisette et mélangez.


Incorporez la farine, le cacao tamisés ainsi que la levure puis mélangez.


Pochez la pâte du sablé breton dans des cercles chemisés de papier, parsemez quelques cristaux de fleur de sel, puis faites cuire dans un four préalablement préchauffé pendant 10 à 15 minutes.


Dans une casserole, faites chauffer l'eau, les framboises et les 40 gr de sucre. Une fois à ébullition, filtrez le tout dans un chinois pour récupérer tous les pépins.


Remettez le coulis dans la casserole, ajoutez le sirop de glucose et remettez sur feu doux. Ajoutez en pluie le mélange sucre et pectine et portez à ébullition. Faites frémir 2 à 3 minutes.


Transférez le confit dans un grand plat, zestez le citron vert, filmez au contact et placez au frais.


Faites chauffer la crème puis versez en plusieurs fois sur le chocolat tout en émulsionnant. Une fois le chocolat bien fondu, filmez au contact et placez au frais 3 heures. 

Chablonnez les fonds de sablé breton et laissez prendre.


Garnissez les tartelettes de confis de framboise. 


Montez la ganche au batteur, placez dans une poche munie d'une douille saint honoré puis pochez entièrement les tartelettes afin de les garnir puis placez au frais. Sortez du réfrigérateur 10 minutes avant le service, décorez de framboises fraiches garnies de coulis et de copeaux de chocolat.



Commentaires

  1. YUM YUM , belle patisserie a faire .
    Je vais tester avec léger glucide .....
    MERCI

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