Hnifietes حنيفيات

Comme promis, je partage avec vous la recette des Hnifietes, une pâtisserie algérienne emmiellée. Croustillante et feuilletée à souhait,  c'est un petit délice qui fait oublier la friture.

INGRÉDIENTS: 

Pour 25 pièces

500 gr de farine

40 gr de poudre de lait

1 cuillère à café de levure

1/2 cuillère à café de sel

125 gr de beurre fondu

1 œuf

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

50 ml d'eau de fleur d'oranger

70 ml de lait

Autres ingrédients:

Fécule de maïs
Huile de friture
Miel

PRÉPARATION:

Dans des une large terrine, déposez la farine, la levure , le lait en poudre et le sel. Creusez un puits et versez le beurre fondu refroidi (impérativement froid). Sablez soigneusement la farine et la matière grasse avec la paume des mains.

Ajoutez le vinaigre et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez sans pétrir tout en ajoutant  le lait de manière progressive. On doit obtenir une pâte homogène et malléable ni trop souple ni trop compact.

Divisez la pâte en 6 portions égales, formez en boule et placez dans sac alimentaire 45 minutes.

À l'aide du laminoir, étalez le plus finement possible chaque portion de pâte en saupoudrant de fécule de maïs afin d'obtenir un long ruban de la largeur du laminoir.

Saupoudrez intégralement le ruban de fécule de mais puis enroulez très serré afin d'obtenir un cylindre régulier. Humectez légèrement la fin du ruban pour qu'il adhère au reste du cylindre et ne s'ouvre pas à la cuisson. 

Faites de même avec le restant de la pâte en plaçant chaque cylindre dans un sac alimentaire pour éviter le dessèchement.

Coupez chaque cylindre en biseau des losange de  3 cm. 

Placez un rouleau à pâtisserie assez fin au centre et  appuyer fortement. Faites basculer ensuite le rouleau toujours en maintenant une pression  du centre vers le haut. 

Replacez le rouleau au centre et le faire basculez du centre vers le bas. 

Faites de même avec le reste des losanges.

Faites frire les hnifietes dans un bain d'huile chaud  sur feu moyen mais pas fumant au risque de sur-cuire  à l'extérieur et de laissez le centre cru. Une fois les gâteaux dans la friteuse les arrosez d'huile pour aider le feuilletage à se développer 

>Laissez les gâteaux égoutter sur du papier absorbant et refroidir avant de les plonger dans du miel chaud. Laissez égoutter avant de déguster.

حنيفيات

المكونات

ل ٢٥ /25 قطعة

(طحين (٥٠٠ /500 غرام

(حليب مجفف (٤٠ /40 غرام

(خميرة كيميائية (١ /1 ملعقة صغيرة

(ملح (نصف ملعقة صغيرة

(زبدة ذائبة (١٢٥ /125 غرام

بيضة ١ /1

(خل أبيض (١ /1 ملعقة طعام

(ماء زهر البرتقال (٥٠ /50 مل

(حليب (٧٠ /70 مل

المكونات الأخرى

نشا الذرة

زيت للقلي

عسل

طريقة التحضير

في قصعة كبيرة ، يوضع الطحين والخميرة والحليب المجفف والملح. تُحفر فوهة في الوسط وتُصب الزبدة الذائبة باردة (من الضروري أن تكون باردة). يُفرك الطحين والزبدة بعناية بين راحتي اليدين

يُضاف الخل وماء زهر البرتقال. نمزج و نجمع العجينة دون عجن مع إضافة الحليب تدريجياً. يجب أن نحصل على عجينة متجانسة لا جد لينة ولا جد صلبة

يقسم العجين إلى ٦ /6 أجزاء متساوية ، تُشكل على شكل كرات وتُوضع في كيس بلاستيكي لمدة ٤٥ /45 دقيقة

باستخدام آلة فرد العجين، يُبسط كل جزء من العجينة رقيقا مع رشه بنشا الذرة حتى الحصول على شريط طويل بعرض ٱلة الفرد

يُرش كامل الشريط بنشا الذرة ثم يُلف مشدودا جدا للحصول على اسطوانة عادية. تُبلل نهاية الشريط قليلا لتلتصق ببقية الأسطوانة ولا تنفتح عند الطهي

تُكرر نفس العملية مع باقي العجينة وتُوضع كل أسطوانة في كيس بلاستيكي لكي لا تجف

تُقطع كل اسطوانة إلى معينات بطول ٣ /3 سم

تُوضع نشابة جد رفيعة في وسط كل مُعين وتُضغط بإحكام. تُمرر النشابة من الوسط نحوالأعلى ثم من الوسط نحو الأسفل مع الإستمرار بالظغط بإحكام

تُكرر نفس العملية مع كامل المُعينات

تُقلى الحنيفيات في حمام زيت ساخن على حرارة متوسطة لكي تطهو من الخارج والداخل. عند وضعها في المقلاة، تُرمى  بالزيت 

حتى تنتفخ جيدا

تُصفى الحنيفيات فوق ورق ماص لتبرد ثم تُغمس في العسل الساخن. تُقطر وتُقدم